Rombo al forno con patate pomodorini e friggitelli.

 

Rombo al forno con patate pomodorini e friggitelli.

Ci delizieremo oggi con un secondo piatto di mare, accompagneremo il pescato con tuberi e ortaggi, pochi, semplici passaggi che ci porteranno nel piatto il sapore del mare, di corsa quindi in cucina dopo aver fatto la spesa e subito ad iniziare.

Ingredienti:

Rombo di almeno sei settecento grammi, patate, pomodorini  datterini, gialli e rossi, peperoncini di fiume, timo, coriandolo, olio sale e vino bianco.

 

Execution:

Iniziamo pulendo il rombo, dobbiamo semplicemente eviscerarlo e sciacquarlo sotto acqua corrente, terminato con il rombo passiamo a pelare un po’ di patate, una parte delle quali la taglieremo a dadini di un centimetro e mezzo due di lato, lasciamo scottare le patate per circa sette otto minuti dal bollore in acqua salata, scoliamole e lasciamo raffreddare, altre patate invece le taglieremo a fettine sottili, magari aiutandoci con l’apposita mandolina, tagliamo a metà anche i pomodorini rossi e gialli, uniamo insieme le patate a dadini ormai fredde  i pomodorini e le rondelline di peperoncino di fiume, condiamoli con coriandolo macinato olio evo e un pizzico di sale.

Rivestiamo una teglia da forno con della carta adatta alla cottura, un leggero filo d’olio e le patate tagliate a fettine sottili che faranno da base al rombo, saliamo le patate aggiungiamo dei rametti di timo fresco e posizioniamoci sopra il rombo, bagniamo con un po’ di vino bianco e saliamo la parte superiore del pesce, aggiungiamo tutto intorno le patate con i pomodorini e i friggitelli, un ultimo giro di olio e copriamo con della carta forno bagnata solo il dorso di pesci, quindi inforniamo a centoottanta gradi preriscaldato statico, il tempo di cottura varierà a seconda della pezzatura del pescato, per quelli del peso che abbiamo utilizzato andiamo su i venti minuti più cinque con funzione grill, dopo aver rimosso la carta forno sui pesci, dopo aver tolto la teglia dal forno, con l’utilizzo di un grosso cucchiaio togliamo le patate e i pomodorini posizionandoli su un capiente vassoio, puliamo anche i rombi togliendo la pellicina sul dorso e nel caso porzionando, serviamo caldo e gustiamo insieme ai nostri ospiti il piatto di oggi, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta dandovi come sempre appuntamento alle prossime ricette, da seguire sempre sul blog  www.dallegnoaifornelli.com