Linguine alle cozze e vongole, con pomodorini, friggitelli e zafferano.

 

Linguine alle cozze e vongole, con pomodorini, friggitelli e zafferano.

Linguine cozze e vongole, si sarà anche il tormentone di questa torrida estate, ma a cui oggi aggiungeremo un po’ di ingredienti che ai più sembreranno strani, ma li renderanno forse un po’ meno tormentosi, sempre e comunque gustose e veloci da realizzare, spostiamoci veloci ai nostri fornelli ed andiamo ad iniziare.

 

Ingredienti:

Cozze, vongole, pomodorini, peperoncini di fiume (friggitelli), aglio olio evo, sale, prezzemolo basilico e zafferano.

 

Execution:

Iniziamo subito mettendo le vongole in acqua e sale riposte in frigo, mentre ci dedichiamo alla pulizia delle cozze, strofinandole con paglietta di acciaio senza comunque lasciarle in acqua, dopo la loro pulizia le sciacqueremo velocemente, in una piccola padella versiamo dell’olio evo, aggiungiamo uno spicchio di aglio e gambi di prezzemolo tritati finemente, portiamo sul fuoco e quando l’aglio sarà ben dorato togliamolo e aggiungiamo i pomodorini tagliati a fettine trasversali, un po’ di sale grosso e lasciamo cuocere senza mai toccarli, solo di tanto in tanto scuotiamo la padella, faremo così in modo da far caramellare i pomodori da un lato e lasciarli freschi e succosi dall’altra.

Andiamo avanti con la ricetta padella sul fuoco con un filo d’olio evo spicchio d’aglio e prezzemolo, imbiondito l’aglio togliamolo e tuffiamo dentro le cozze, copriamo subito e a fiamma alta lasciamo che inizino ad aprirsi, togliamole con l’aiuto di pinze da cucina man mano che le due valve si schiudono, al termine filtriamo il liquido presente in padella e teniamolo da parte, sgusciamo la maggior parte delle cozze lasciandone intere alcune per la guarnitura e decorazione del piatto, stessa operazione per le vongole, non prima però di averle sciacquate strofinandole con le mani sotto acqua corrente, procediamo quindi come sopra padella rovente olio aglio e prezzemolo, togliamo tassativamente le vongole dalla padella man mano che iniziano a schiudersi, avremo così i nostri mitili morbidi e succosi con ancora tutto il sapore del mare, questa operazione ed è un consiglio fraterno fatela anche quando preparate semplicemente uno spaghetto a vongole, provate e mi ringrazierete, torniamo a noi, e quasi tutto pronto, possiamo iniziare a far partire il fuoco sotto alla pentola con l’acqua per lessare le linguine, nel frattempo, mondiamo un po’ di friggitelli e tagliamoli a julienne, padellona ampia sul fuoco con olio evo e spicchio d’aglio tagliato a lamelle sottili, lasciamo prendere temperatura e aggiungiamo la julienne di friggitelli, tagliati finemente impiegheranno un attimo a rosolarsi, aggiungiamo in padella il liquido, o sughetto ottenuto dall’apertura delle cozze e delle vongole abbassiamola fiamma e copriamo, l’acqua per la pasta a raggiunto il bollore quindi saliamo appena un po’ visto che il condimento sarà bello sapido e caliamo la pasta, versiamo della polvere di zafferano nel brodo di vongole e cozze e prima che le linguine raggiungano la cottura scoliamole direttamente in padella, risottiamo lasciando che continuino la cottura nel brodo, aggiungiamo anche tutti i frutti sgusciati e non, il pomodoro caramellato, una spolverata di prezzemolo tritato fine e saltiamo per un minuto ancora, impiattiamo guarnendo con foglia di basilico prezzemolo e serviamo il classico vongole e cozze alo zafferano friarielli e pomodori caramellati, serviamo fumante gustiamo il piatto di oggi insieme ai nostri ospiti.

Flaviano alias dal legno ai fornelli coe sempre vi saluta con un abbraccio virtuale e vi ricorda l’appuntamento con tante nuove ricette da seguire sempre sul blog  www.dallegnoaifornelli.com