Paccheri, asparagi patate dolci americane pomodorini confit, su crema allo zafferano.

 

Paccheri, asparagi patate dolci americane pomodorini confit, su crema allo zafferano.

Se non fosse per la presenza di un pochino di burro e un po’ di latte potremmo definire la ricetta di oggi, festeggiamo oggi il mio onomastico, San Flaviano, da noi a Santa Croce di Magliano, Molise, il 22 agosto festeggiamo San Flaviano e Santa Filomena, per onorare la festività ho voluto provare una mia ricetta, fuori dai canoni della tradizione, quindi senza perderci in ulteriori chiacchiere andiamo velocemente ad iniziare.

Ingredienti:

Asparagi, patate dolci americane, pomodorini confit, patate, burro latte e zafferano, aglio, rosmarino, olio evo, sale, crumble di mollica di pane tostato al peperoncino, basilico e naturalmente i paccheri.

Execution:

Ricetta facile facile, il titolo lunghissimo non deve trarvi in inganno, appena sveglii e prima della colazione, riempiamo una bella teglia da forno con tanti pomodorini datterini o ciliegini, un filo d’olio evo, origano sale e via in forno con porta socchiusa a circa sessanta settanta gradi, i pomodori confit che utilizzeremo anche nel corso della settimana e se proprio ne abbiamo fatti tanti possiamo anche congelarli.

Fatta anche la colazione, passiamo subito a pelare le patate, un paio piccole delle nostre classiche a pasta gialla, e un paio di patate dolci americane, di quelle che tagliate a julienne possono essere consumate anche crude,

tagliamo le prime a tocchetti e lessiamole in acqua leggermente salata, ci serviranno dopo per la crema, le altre tagliate sempre a tocchetti di circa un centimetro di lato, le stufiamo in padella con olio evo, rosmarino aglio e sale, fiamma vivace e padella scoperta, appena rosolate togliamo dal fuoco e teniamo da parte, passiamo adesso a stufare gli asparagi, un po’ teniamoli interi e gli altri sempre tagliuzzati, padella con aglio e olio, lasciamo scaldare e aggiungiamo gli asparagi, un po’ di sale e rosoliamoli velocemente a fiamma vivace e padella scoperta, appena pronti togliamo dal fuoco e mettiamoli da parte, scoliamo bene le patate che ormai sono ben cotte e riportiamole in un tegame dai bordi alti, insieme ad un po’ di burro e di latte, aggiungiamo dello zafferano in polvere e con l’aiuto di un mixer ad immersione frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e soffice, siamo giunti alla fase finale, gli ingredienti sono tutti pronti e quindi portiamo a bollore abbondante acqua in pentola, quindi saliamo e caliamo i paccheri in acqua, mentre aspettiamo la loro cottura, provvediamo a portare sul fuoco un ampia padella, filo d’olio evo spicchio d’aglio che appena dorato togliamo e via ad aggiungere, le patate dolci americane, gli asparagi e un po’ di pomodorini confit, teniamo la fiamma al minimo per non far asciugare troppo, portiamo sul fornello piccolo anche il tegamino con la crema allo zafferano che lasciamo scaldare, appena la pasta sarà pronta sempre ben al dente, scoliamola grondante nella padella con il condimento, saltiamo per amalgamare un minutino e prepariamoci ad impiattare, copriamo il fondo del piatto con la vellutata  allo zafferano ben calda e adagiamoci sopra i paccheri mantecati con le patate e gli asparagi, guarniamo con poco crumble di mollica di pane tostato alla paprica e basilico fresco, approfittando della sua stagionalità, possiamo aggiungere a piacimento del peperoncino fresco sempre per chi piace, serviamo fumante e auguriamo ai nostri ospiti buon pranzo buona domenica e auguri a tutti i Flaviano.

A me che sono il festeggiato non resta che salutarvi affettuosamente ringraziarvi per gli auguri e darvi come sempre appuntamento alle prossime ricette.