Pappardelle home made, ai finferli e pancetta.

 

Pappardelle home made, ai finferli e pancetta.

Prima domenica d’agosto 2021, si e molto caldo ma la pasta fresca della domenica e d’obbligo, come condirla oggi, un condimento semplicissimo ma ricchissimo di sapori ineguagliabili, galletti,gallucci finferli, funghi gialli, chiamateli un po’ come volete ma l’importante che siano freschissimi e raccolti da poche ore, accompagneranno le nostre pappardelle home made, gustando questa ricetta ci sembrerà di fare una passeggiata nel bosco, le fronde degli alberi che ci proteggono dal sole e respirando aria pura, permettetemi e perdonatemi le mie fuoriuscite poetiche in ambito culinario e spostiamoci ai nostri fuochi di combattimento.

 

Ingredienti:

Funghi freschi finferli, pancetta stagionata, aglio olio evo prezzemolo coriandolo, vino bianco, peperoncino se piace e parmigiano grattugiato.

Per la pasta il classico semola di grano duro, farina di tipo uno, sale un cucchiaio di olio, un uovo per cinqucento grammi di farine e olio di gomito.

 

Execution:

Ricetta saporita e anche abbastanza veloce se non fosse per i tempi di attesa per la preparazione della pasta, quindi andiamo subito ad impastare le farine con l’uovo, l’olio e il sale, aggiungendo acqua tiepida QB, dopo aver bene impastato fino ad ottenere un bel panetto morbido e setoso, lasciamolo a riposare per almeno mezz’ora.

Passiamo alla pulizia dei funghi, con l’aiuto di uno spazzolino puliamoli da eventuali tracce di terra presenti, non utilizziamo assolutamente acqua per pulirli, tagliamo grossolanamente quelli più grandi e a julienne grossolana i più piccoli, padella ampia sul fuoco dove andremo a far sudare della pancetta stagionata tagliata a striscioline oppure a dadini, come più preferiamo, appena rosolata e quasi croccante togliamo dalla padella in cui andremo a versare dell’olio evo, due spicchi di aglio e gambi di prezzemolo tritati finemente, dorato l’aglio tuffiamo dentro i funghi lasciamo stufare e rosolare per cinque minuti saliamo e sfumiamo con una spruzzata di vino bianco, lasciamo evaporare, aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale, abbassiamo la fiamma al minimo e copriamo lasciando cuocere ancora per venti minuti, nel frattempo torniamo alla pasta, dal panetto riposato ricaviamo una sfoglia non troppo sottile che taglieremo a mo di tagliatelle, solo un po’ più larghe, le pappardelle, disponiamo su di un vassoio coperto da un canovaccio e teniamo da parte ad asciugare un po’, controlliamo il ragù di funghi, assaggiamo di sale e se risultasse troppo asciutto aggiungiamo ancora un po’ di brodo vegetale, se i funghi risultano ben cotti, aggiungiamo anche la pancetta quasi croccante preparata in precedenza, siamo pronti per ultimare la ricetta di questa calda domenica, portiamo a bollore abbondante acqua in un pentola, raggiunto il quale saliamo e tuffiamo dentro le pappardella, come gia detto tante volte pasta fresca uguale a pochi minuti di cottura, scoliamo bene bene e tuffiamo le pappardelle nella padella con i nostri funghi e pancetta spolveriamo con trito di prezzemolo e saltiamo per amalgamare e insaporire, impiattiamo infine guarnendo con una spolverata di parmigiano e foglioline di basilico, serviamo fumante ed insieme ai nostri ospiti andiamo per boschi in questo viaggio immaginario.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta augurandovi buon pranzo e buona domenica.