Carciofi d’autunno.

 

Carciofi d’autunno.

Autunno, non solo funghi e zucca ed eccoci a fine ottobre, con i primi carciofi che ci faranno compagnia fino a dicembre, come resistere alla tentazione di un piatto di pasta proprio con questo spettacolare ingrediente!!!!!! Andiamo quindi a preparare un classico, carciofi, pecorino e mentuccia, ma anche qualcos’altro, spostiamoci ed andiamo a preparare questo velocissimo primo piatto d’autunno.

 

Ingredienti:

Carciofi, pecorino grattugiato, mentuccia,basilico,scorza di limone grattugiata, olio evo, aglio e vino bianco.

Execution:

Iniziamo mondando i carciofi, priviamo il carciofo solamente della prima foglia esterna, e dando un taglio netto delle punte, che butteremo via, tutte le foglie fino ad arrivare a quelle più tenere, teniamole da parte insieme ai gambi che con l’aiuto di un coltellino abbiamo sbucciato fino ad arrivare alla parte bianca e tenera, tutti questi scarti tuffiamoli in  acqua bollente e lasciamoli sobbollire per almeno mezz’ora, non ci serviranno per la ricetta di oggi, ma dopo averli lessati frulliamoli e filtriamo il composto per ottenere una crema che possiamo utilizzare per condire una pasta oppure arricchire un risotto,

Tornando alla nostra ricetta procediamo tagliando a julienne per il verso della lunghezza i nostri cuori di carciofo, quasi dimenticavo nel frattempo dopo averli puliti li abbiamo tenuti in acqua fredda acidulata con spicchi e succo di limone, questo per non farli ossidare e per averli sempre chiari, prepariamo adesso la padella con olio evo e aglio, portiamola sul fuoco e dopo aver lasciato dorare l’aglio togliamolo e tuffiamoci dentro la julienne di carciofi, saliamo e lasciamoli soffriggere un po’. Sfumiamo con un goccio di vino bianco e aggiungiamo mezzo mestolo di acqua, copriamo e abbassiamo la fiamma lasciando cuocere, nel frattempo portiamo a bollore l’acqua per la pasta e dopo averla salata il giusto caliamo le reginette, il formato di pasta scelto oggi per questa ricetta,

un attimo prima di scolare la pasta scopriamo la padella con i carciofi e alziamo la fiamma portandola in modalità allegro impetuoso, aggiungiamo un trito di basilico e mentuccia e subito ci aggiungeremo le reginette appena scolate, saltiamo per insaporire ed amalgamare e mentre facciamo questa operazione aggiungiamo anche una manciata di pecorino grattugiato, un ultimo salto e portiamo fuori dal fuoco,impiattiamo e guarniamo con ancora del pecorino e foglioline di mentuccia, serviamo ben caldo augurando ai nostri amici  un buon pranzo e buon tutto.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta abbracciandovi virtualmente e ricordandovi di ciccare su segui nel blog www.dallegnoaifornelli.com lasciando like e commenti.