Carrè di castrato al ragù.

 

Carrè di castrato al ragù.

Andiamo a preparare nella ricette che vi propongo, un ragù di carne, con cui condiremo della pasta fresca, ma non e questa la ricetta, parleremo e prepareremo il nostro ragù con il carrè di castrato, taglio delicato e indicato per diversi tipi di cottura, il castrato, come definirlo si così può nadare bene, un agnello un po’ più grande e un po’  più saporito, non esitate e provatelo, eccezionale per i ragù forti, per un ottima genovese, ma anche da fare arrosto, al forno con patate e verdure, si effettivamente poliedrico il nostro castrato, ma passiamo dalle chiacchiere ai fatti e spostiamoci ai fornelli per iniziare.

 

Ingredienti:

Carrè di castrato, sedano carote e cipolla, passata di pomodoro, aglio, ginepro, sale olio alloro e vino bianco, prezzemolo e timo.

Per l’insalata invece utilizzeremo della lattuga romana, pomodorini datterini, rossi e gialli, olio evo sale e aceto di mele.

 

Execution: 

Iniziamo la ricetta molto in anticipo infatti lasceremo la carne a marinare per una notte, prendiamo il carrè, tagliamolo ogni una o due ossa delle costole, eliminiamo le parti eccessivamente grasse e trasferiamolo in un contenitore, versiamoci sopra un po’ di olio evo, vino bianco, bacche di ginepro, foglie di alloro, prezzemolo  timo e sale, massaggiamolo delicatamente, lasciando di seguito  a riposare.

Il mattino seguente prepariamo un trito di sedano, carote e cipolla, tenendolo da parte,

portiamo sul fuoco un tegame ampio e dai bordi alti, con dentro dell’olio evo e uno spicchio di aglio a profumarlo, lasciamo imbiondire e togliamo l’aglio, alziamo la fiamma in modalità allegro con brio e tuffiamo nel tegame la carne, rosoliamo per bene e quando sarà ben sigillata e si spanderà nell’aria un fantastico profumo, sfumiamo con del vino bianco, evaporata tutta la parte alcolica, aiutandoci con delle pinze togliamo dal tegame la carne, e tuffiamoci dentro il trito preparato in precedenza lasciandolo stufare per quattro cinque minuti, a questo punto riportiamo in tegame il carrè, e copriamo tutto con della passata di pomodoro, copriamo abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per circa tre ore.

Siamo arrivati all’ora di pranzo, prepariamo l’insalata con gli ingredienti sopra descritti, ma senza condirla, lo faremo al momento di servirla,

utilizziamo il ragù per condire della pasta fresca alla chitarra, (post precedente), e serviamo il carrè insieme all’insalata come seconda portata, gustiamo il pranzo in famiglia augurandoci e augurandovi buon pranzo e un affettuoso saluto virtuale dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli che vi invita a continuare a seguire il blog www.dallegnoaifornelli.com per tutte le nuove ricette in arrivo, se volete e se vi fa piacere lasciate pure un like ed un commento neggli appositi spazi presenti nel blog, vi ringrazio e vi aspetto sempre più numerosi, siete già in tanti ma niente paura se ci stringiamo un po’ ce posto per tutti, un saluto da Flaviano.