Pappardelle finferli vongole e zafferano.

 

Pappardelle finferli vongole e zafferano.

Autunno, i colori della natura che si prepara all’inverno ci circondano, ed insieme a loro profumi intensi che lo caratterizzano, uva, olive e soprattutto funghi freschi appena raccolti nei boschi, belli e profumati di terra umida e foglie secche bagnate.

Ma è o non è un blog di cucina, perché mi sembra più un romanzo di Liala, si si torniamo a noi, dicevamo dei funghi e perché non provare nuovi e insoliti abbinamenti!!!! Proveremo oggi con dei finferli o galletti, insieme a vongole lupini e zafferano, ma spostiamoci in cucina ed iniziamo.

Ingredienti

Funghi freschi finferli, vongole lupini, zafferano, aglio olio evo e prezzemolo, vino bianco e pecorino grattugiato.

 

Execution:

Iniziamo mettendo le vongole in acqua salata a spurgare, puliamo i funghi con un piccolo spazzolino, tagliamoli grossolanamente per il verso della lunghezza, e soffriggiamoli in padella con olio evo aglio e gambi di prezzemolo finemente tagliati, nel frattempo sciacquiamo velocemente le vongole e lasciamole aprire in padella con un goccio di olio evo, aglio e prezzemolo, ricordiamo sempre di toglierle dalla padella man mano che si schiudono, avremo un frutto morbido e succoso, terminata questa operazione, filtriamo il liquido ottenuto e teniamolo da parte, priviamo del guscio buona parte delle vongole e teniamole da parte, in fingerli li abbiamo soffritti  sfumati con del vino bianco che puntualmente abbiamo lasciato evaporare, per eliminare la parte alcolica, adesso versiamo nei funghi il liquido delle vongole e aggiustiamo eventualmente di sale, aggiungiamo dello zafferano in polvere e teniamo coperta la padella aspettando la cottura delle pappardelle, che ci apprestiamo a calare in acqua bollente e salata, appena pronte un po’ indietro di cottura scoliamole grondanti direttamente nella padella con i funghi, saltiamo per amalgamare e insaporire e subito dopo aggiungiamo anche tutte le vongole sgusciate e non, trito di prezzemolo fine a saltiamo ancora a fiamma  alta per un minuto, impiattiamo guarnendo con una julienne di peperoncino fresco non particolarmente piccante e una sensazione di pecorino grattugiato, volevo dire pochissimo, serviamo e gustiamo insieme ai nostri amici ospiti provando insieme questo connubio tra mare e terra, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta abbracciandovi virtualmente e vi ricorda di seguire il blog lasciando like e commenti.