Regginette funghi e pomodorini.

 

Regginette funghi e pomodorini.

Di ritorno dal mercato dei contadini,si i piccoli produttori del circondario, prodotti a chilometro zero, andiamo a preparare un primo piatto veloce e squisito, pasta con funghi e gli ultimi pomodorini della stagione, quelli recuperati dai piccoli produttori prima di estirpare le piante e preparare il terreno per altre colture, andiamo veloci ai fornelli ed iniziamo.

Ingredienti: 

Funghi freschi, pomodorini, aglio prezzemolo, vino bianco,olio evo sale e crema di pecorino.

Execution:

Andiamo subito ad iniziare mondando i funghi freschi, che siano cardoncelli champignon o pleurotus, la metodologia e la stessa che conosciamo, spazzolino e coltellino, tagliamo l’estremità del gambo per la naturale presenza di terriccio, e con lo spazzolino puliamo delicatamente il gambo e la parte superiore del fungo andando ad eliminare eventuali tracce di terra, solo per gli champignon, aiutandoci con il coltellino togliamo il primo strato di pellicina presente sulla cappella, avremo così un bel funghetto candido, si potrebbe anche ovviare a questa operazione, ma il primo sottilissimo strato di questi funghi presenta spesso macchioline di sporco e danni magari provocati dalla pioggia, comunque andiamo avanti tagliandoli a striscioline e o a pezzi grossolani, prepariamo un ampia padella con del buon olio evo, aglio generoso, e un trito fine di gambi di prezzemolo, (ho provato alcune volte ad utilizzare altre spezie, ma sono sempre più convinto e certo che per soffriggere i funghi l’ideale e utilizzare aglio e prezzemolo), lasciamo scaldare bene l’olio e dorare l’aglio, quindi tuffiamoci dentro i funghi tenendo la fiamma bella vivace, iniziamo a rosolare e dopo due tre minuti saliamo, quando ben rosolati sfumiamo con un po’ di vino bianco, lasciando che evapori la parte alcolica, dopodichè tuffiamo il padella i nostri pomodorini tagliati a rondelline, abbassiamo la fiamma e copriamo, portiamo la pentola con acqua per lessare la pasta sul fuoco e aspettiamo che raggiunga il bollore, mentre aspettiamo prepariamo una cremina di pecorino, molto densa, in un tegamino versiamo del pecorino grattugiato e mescoliamo anzi impastiamo con l’aiuto di una paletta aggiungendo dell’acqua calda,pochissima per volta, io utilizzo un cucchiaio e la prelevo dalla pentola che contiene l’acqua per la pasta che inizia a sobbollire, mescoliamo bene fino a creare un impasto che manteniamo tiepido utilizzando il bagno maria, l’acqua bolle e quindi dopo averla salata caliamo le reginette, portiamole a cottura, sempre molto al dente, e scoliamole direttamente in padella con il condimento, saltiamo per amalgamare e insaporire spolverando con abbondante trito di prezzemolo e impiattiamo, guarniamo con la crema di pecorino e per chi piace e può mangiarlo del peperoncino, serviamo fumante e dopo aver augurato buon pranzo gustiamo insieme il piatto, Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre vi saluta abbracciandovi virtualmente e ricordandovi di cliccare su segui nel  blog  www.dallegnoaifornelli.com per i vostri commenti e like.