Scialatielli di pasta fresca con fagioli tondini.

 

Scialatielli di pasta fresca con fagioli tondini.

Gli scialatielli di pasta fresca, quelli della ricetta originale impastati con farina latte formaggio e spezie, li utilizzeremo per accompagnare dei legumi, scialatielli e fagioli, un connubio non proprio usuale, ma comunque a noi piace sperimentare, e vi posso assicurare che l’esperimento e riuscito alla perfezione ed il risultato non è niente male, ma spostiamoci ai nostri fuochi di combattimento ed andiamo ad iniziare la ricetta del confort food d’autunno.

Ingredienti:

Fagioli tondini, cipollotto, olio evo peperoncino fresco dolce, basilico e prezzemolo,

per la pasta (scialatielli), farina di tipo uno, semola di grano duro, spezie essiccate e macinate grossolanamente, basilico, origano, e a nostra discrezione possiamo aggiungerne altre, latte, formaggio grattugiato, olio evo sale e uova, io preparo questa pasta senza uova ma se volete potete aggiungerne uno ogni duecentocinquanta grammi di farine, altra soluzione per dare elasticità all’impasto se utilizziamo anche della farina integrale, e aggiungere solo l’albume.

Execution: 

Iniziamo subito con l’impasto per i nostri scialatielli, mischiamo le farine, due parti di farina di tipo uno e una parte di semola aggiungiamo le spezie triturate il formaggio grattugiato sale un filo d’olio evo e iniziamo ad impastare unendo latte quanto basta, ottenuto il panetto lasciamolo a riposare, in un ampia padella capace di contenere anche la pasta, versiamo un po’ di olio evo, e il cipollotto tritato finemente, lasciamo imbiondire delicatamente il trito di cipollotto a fiamma molto bassa, appena pronto aggiungiamo i nostri fagioli tondini già lessati e conservati, un pizzico di sale e sempre a fiamma molto bassa lasciamo insaporire con il fondo di olio e cipolla, una volta che i fagioli saranno belli caldi spengiamo la fiamma e copriamo,

torniamo alla pasta, dal panetto ricaviamo delle sfoglie belle spesse e procediamo con il taglio a coltello degli scialatielli, non sto qui a descrivere come fare, lo abbiamo fatto in molte altre ricette, e sul blog oppure sul canale you tube troverete il video tutorial su come realizzare gli scialatielli, pronta la pasta portiamo ad ebollizione abbondante acqua in pentola, saliamo e caliamo la pasta, dai tre ai cinque minuti dal bollore, saranno sufficienti alla sua cottura, nel frattempo facciamo ripartire il fuoco sotto alla padella con i fagioli, appena pronta la pasta scoliamola grondante direttamente nel condimento e saltiamo per amalgamare e insaporire ancora un paio di minuti, quindi impiattiamo guarnendo con un po’ di peperoncino, prezzemolo e basilico, un filo d’olio evo a lucidare e serviamo ben caldo.

Augurandovi buon pranzo Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta d appuntamento alle prossime ricette, inoltre vi invito a seguire il blog e a lasciare commenti nello spazio dedicato.