Scialatielli di pasta secca con lumache al pomodoro.

 

Scialatielli di pasta secca con lumache al pomodoro.

Ci cimenteremo con questa ricetta, realizzando un insolito e poco comune piatto di pasta, gli scialatielli che condiremo con delle lumache al pomodoro profumato all’origano, quelle più grandi le prepariamo alla bourguignonne, classica ricetta francese, quelle piccole e selvatiche raccolte sui cardi secchi in piena estate, da noi chiamate ( i ciammrchell) cotte nel loro piccolo guscio al pomodoro, che danno un sugo dal sapore indescrivibile, ma poi le troviamo anche fritte ed in tanti altri modi, prepareremo le nostre  lumache oggi, senza il loro guscio, saltate in un pomodoro fresco aromatizzato all’origano per condire della pasta, quindi non dilunghiamoci oltre ed andiamo subito ad iniziare.

Ingredienti:

Lumache, pomodorini freschi, aglio olio prezzemolo e origano, vino bianco, alloro e pecorino grattugiato.

  

Execution: 

Iniziamo partendo dalle lumache, possiamo acquistarle già spurgate, nei surgelati le troviamo anche senza guscio, io personalmente preferisco quelle selvatiche, che dopo opportuna spurgatura,( vedi ricetta sul blog, (i ciammrchell) e dopo ripetuti lavaggi  vengono lessate, facendo attenzione a tenerle in pentola con acqua a temperatura ambiente e portate sul fornello a fiamma bassa, per fare in modo che escano tutte dal guscio prima di cuocersi, una volta raggiunto il bollore scoliamole, lasciamole raffreddare e tiriamo fuori la lumaca dal guscio, tagliamo la parte finale quella dell’intestino e sciacquiamole velocemente, adesso passiamole in un brodo vegetale e lasciamole a sobbollire per circa un ora, molto dipende dalle dimensioni, possiamo arrivare tranquillamente ad un ora e mezza, una volta ben cotte nel brodo vegetale, scoliamole e teniamole da parte, prepariamoci adesso un po’ di pomodorini freschi gli ultimi che troviamo dai piccoli produttori hanno resistito ai primi freddi autunnali e sono saporitissimi, tagliamone un po’ non tantissimi e teniamoli da parte, padella ampia sul fuoco con dentro olio evo aglio e foglia di alloro, dorato l’aglio togliamolo e aggiungiamo in padella le lumache rosoliamole per tre quattro minuti e sfumiamole con del vino bianco, una volta evaporata la parte alcolica aggiungiamo i pomodorini, aggiustiamo di sale e uniamo dell’origano, non mi sento di dire abbondante ma generoso, copriamo e lasciamo cuocere per circa quindici minuti, nel frattempo portiamo a bollore dell’abbondante acqua in pentola e di seguito saliamo e caliamo gli scialatielli che impiegano circa quindici minuti per una buona cottura, vi ricordo che parliamo di una particolare pasta secca un po’ doppia, se invece abbiamo intenzione di preparare gli scialatielli di pasta fresca i minuti si riducono a tre quattro,

appena pronta la pasta scoliamola grondante direttamente nella padella con le lumache saltiamo per insaporire e amalgamare, spolveriamo con trito fine di prezzemolo  e impiattiamo, guarniamo con una fogliolina di prezzemolo fresco e completiamo con del pecorino semi stagionato, serviamo fumante e gustiamo insieme ai nostri amici questo piatto dai sapori intensi che forse non potrebbe piacere a molti, ma credetemi e veramente squisito, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi ricorda di seguire il blog e lasciare like e commenti alle ricette, di nuovo un saluto e alla prossima.