Barchette di melanzane mignon.

 

Barchette di melanzane mignon.

Capita in autunno di trovare le ultimissime melanzane, quelle piccole e un po’ bruttine, sporche un po’ di terra, schizzata dalle prime piogge autunnali,  le troviamo nei mercati dai piccoli produttori, biologiche e a chilometri zero, bene con le melanzane mignon un po’ più povere di acqua di vegetazione solitamente prepariamo dei sott’olio, oggi invece le faremo ripiene al forno, via di corsa in cucina ad iniziare la ricetta.

Ingredienti:

Melanzane mignon, macinato misto, mollica di pane, uova formaggio sale e pepe, olio evo, pomodorini, prezzemolo aglio  mentuccia e vino bianco, crumble di mollica di pane tostato alla curcuma.

Execution: 

Sciacquiamo bene le melanzanine, asciughiamole e tagliamole a metà per il verso della lunghezza, lasciando anche la parte verde superiore con il picciolo, incidiamo la polpa con un coltellino praticando dei piccoli tagli in diagonale e incrociati, ungiamo con l’aiuto di un pennellino lasciando che un po’ di olio penetri nei tagli, posizioniamoli su una teglia e inforniamo per quindici minuti a centoottanta gradi, nel frattempo lasciamo stufare in padella la carne macinata non facendola asciugare troppo, quindi togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare, togliamo anche le melanzane dal forno, s dopo averle lasciate raffreddare un po’ svuotiamole aiutandoci con un cucchiaio, prepariamo adesso la farcia che utilizzeremo per riempire le melanzane, in un contenitore uniamo tutti gli ingredienti, il macinato stufato, la polpa di melanzane, mollica di pane, formaggio grattugiato, trito di prezzemolo, uova, un po’ di mentuccia, un po’ di pomodori che abbiamo privato della pellicina esterna  e dei semini insieme all’acqua di vegetazione, un po’ di sale e di pepe, mescoliamo bene e riempiamo le melanzane, copriamo la farcia con il crumble di mollica di pane alla curcuma, e nebulizziamo con un po’ di vino bianco, un filo d’olio evo e copriamo il tutto con della carta forno bagnata, inforniamo così per dieci minuti a centonovanta  gradi, quindi apriamo il forno e togliamo la carta, impostiamo il forno in modalità grill e lasciamo dorare in superficie per altri cinque minuti, una volta pronte le melanzanine impiattiamo guarnendo con della riduzione all’aceto balsamico e serviamo.

Anche oggi Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi dà appuntamento alle prossime ricette, ricordando inoltre di lasciare un bel Like e un commento, magari ciccando sul tasto segui per diventare un mio follower, di nuovo un saluto e alla prossima.