Primo d’autunno.

 

Primo d’autunno.

Un classico per questo piovoso autunno, pappardelle con funghi, certo possiamo comprarli durante tutto l’anno freschi coltivati e secchi conservati, ma quando ci capita di avere a disposizione dei funghetti pioppini freschi di stagione, cercati e trovati nel loro habitat naturale bè allora l’esplosione di sapori ci travolgerà, passiamo quindi subito ad iniziare la ricetta di oggi che vede proprio come protagonisti dei funghi selvatici.

Via di corsa ai fornelli ed andiamo ad iniziare.

 

Ingredienti:

Funghi freschi selvatici, (pioppini), aglio olio e prezzemolo, peperoncino fresco, sale, vino bianco, brodo vegetale e una buona pappardella di pasta secca.

 

Execution:

Iniziamo pulendo i funghi freschi di raccolta, utilizzando uno spazzolino, puliamo ed eliminiamo la presenza di terra, tagliamo anche un po’ della parte finale del gambo, portiamo sul fuoco un ampia padella, aggiungiamoci dentro dell’olio evo e un paio di spicchi di aglio, che lasciamo dorare quasi al limite del bruciacchiato, questo per dare una nota di affumicato, tuffiamo dentro in paella i funghi, che visto le loro piccole dimensioni abbiamo lasciato interi, cosi non perderanno la loro acqua di vegetazione ricca di Sali minerali e ovviamente tanto sapore, rosoliamo a fiamma vivace senza salare, quando saranno ben rosolati sfumiamoli con vino bianco, poco, lasciamo evaporare e aggiungiamo poco brodo vegetale, aggiustiamo solo adesso di sale, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa per tutto il tempo necessario a  lessare la pasta, appena raggiunto il bollore saliamo e caliamo le pappardelle in abbondante acqua, portiamo quasi a cottura, scoliamo direttamente in padella con i funghi e saltiamo per insaporire amalgamare e terminare la cottura, aggiungiamo adesso un bel trito di prezzemolo fresco dando un ultima mescolata, quindi impiattiamo aggiungendo ancora un po’ di prezzemolo,peperoncino ma solo per chi piace ed un filo di olio a crudo per lucidare, serviamo ben caldo e auguriamo buon pranzo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta  dandovi appuntamento alla prossima ricetta, e inoltre ricordandovi di seguire il blog www.dallegnoaifornelli.com lasciare un bel LIKE e lasciare un commento e cliccare sul tasto SEGUI presente nel blog, un abbraccio virtuale dal vostro cuoco artigiano.