Candele al forno, con pasta a crudo.

 

Candele al forno, con pasta a crudo.

Pasta al forno, il pranzo conviviale  per eccellenza spesso nei giorni di festa e la soluzione per accontentare tutti, ma che non mette tutti d’accordo per la sua preparazione.

Spesso viene voglia di pasta al forno, la preparazione e semplice tutti sappiamo come realizzarla, con macinato oppure con verdure, con o senza besciamella mozzarella formaggio eccetera, ma ce sempre il ma, il dubbio e la questione controversa e la cottura della pasta, troviamo non di rado dei mappazzoni di pasta talmente scotta che viene voglia di saltare il pranzo, io personalmente amo la cottura al dente anche per una pasta al forno, ci sono formati di pasta straordinari, pasta liscia sempre trafilata a bronzo, ed e d’obbligo non sprecarla scuocendola, lo spessore della sfoglia deve presentare dopo la cottura questa caratteristica , interno ed esterno ben cotto ma la parte centrale deve conservare un filo bianco che ci farà percepire all’assaggio il sapore del grano duro, molti sono in disaccordo su questa teoria, ma io non prescindo e per me questa e la cottura ideale da riservare ad una buona pasta, quindi, non andiamo oltre nella polemica e spostiamoci in cucina per preparare la versione di dal legno ai fornelli della, Pasta al forno.

 

Ingredienti:  

Candele di pasta secca trafilata a bronzo e a lenta essiccazione, passata di pomodoro, e pomodorini, olio evo sale, aglio basilico, misto di macinato, melanzana, mozzarella fior di latte, formaggio grattugiato, vino bianco, coriandolo  foglia di alloro, e per finire brodo vegetale.

 Execution:

Preparazione veloce e semplice, iniziamo con un ragù finto di passata e pomodorini, che lasceremo cuocere per circa un ora, olio aglio un pizzico di sale in pentola, scaldato bene l’olio versiamo la passata e i pomodorini, copriamo e lasciamo cucinare così.

Stufiamo il misto di macinato in padella antiaderente, aggiungiamo solo del sale, un pizzico di paprica dolce, del coriandolo macinato e un goccio di vino bianco per sfumare, in un'altra padellina lasciamo soffriggere le fettine di melanzana con olio e aglio, appena pronte uniamo al macinato e teniamo da parte, il fior di latte lo taglieremo a piccoli pezzettini, che terremo in un colino per lasciargli perdere il liquido di governo, prepariamo anche del formaggio grattugiato e del basilico essiccato ridotto quasi in polvere,

appena il sugo sarà pronto, lasciamolo intiepidire un po’ ed iniziamo ad assemblare la teglia, come di prassi faremo piu strati di pasta intervallati dal macinato stufato mozzarella e formaggio grattugiato, solo che la differenza sara nell’utilizzare della pasta a crudo, quindi senza nemmeno una breve lessatura, l’unica accortezza ch dobbiamo necessariamente avere, sarà quella di avere la pasta coperta di liquido, infatti con la cottura la pasta cruda lo assorbirà completamente, ecco perché oltre al ragù finto di pomodorini e passata aggiungeremo anche un po’ di brodo vegetale, terminato l’ultimo strato copriamo con della carta forno inumidita e portiamo in forno preriscaldato a circa centonovanta gradi per trentacinque quaranta minuti in modalità statico, trascorso il tempo necessario lasciamo riposare fuori dal forno per sette otto minuti e procediamo porzionando il contenuto della teglia, impiattiamo e serviamo fumante le nostre candele al forno con pasta a crudo.

Flaviano vi augura un buon pranzo e aspettando i vostri commenti sul tipo di cottura e sui risultati v saluta come sempre affettuosamente e virtualmente, dandovi appuntamento alle prossime ricette.