Gnocchi con fagioli e seppia. Gnocchi di farina al nero di seppia speziata, con fagioli.

 

Gnocchi con fagioli e seppia.

Gnocchi di farina al nero di seppia speziato, con fagioli.

Abbiamo gia provato il connubio mare e terra, riso patate e cozze famosissima e tantissime altre, proveremo oggi un comfort food, pasta e fagioli con seppia, convinto di averne in congelatore ancora un po’, (infatti le seppie i polpi, moscardini, un po’ tutti i cefalopodi tenuti in congelatore per alcuni giorni risultano molto più teneri), sbagliandomi devo cambiare al volo la ricetta prepareremo della pasta fresca con profumo di seppia e fagioli, si perchè nel congelatore sono riuscito a trovare solamente del nero di seppia, quindi spostiamoci subito in cucina ed andiamo ad iniziare.  

Ingredienti:

Fagioli cannellini lessati con sedano ed un po’ di cipolla, olio e sale.

Per la pasta fresca, farina di tipo uno, semola di grano duro rimacinata, curry, sale, olio evo, nero di seppia e acqua qb.

 

Execution:

Piccola premessa sul come conservare il nero di seppia, quando acquistiamo le seppie, pulendole facciamo sempre attenzione alla sacca che contiene l’inchiostro, una volta recuperato amalgamiamolo con del burro fuso a bagno maria, sistemiamolo in piccoli contenitori e una volta che il burro si sarà solidificato congeliamolo, potremo così utilizzarlo per le nostre preparazioni.

Iniziamo preparando l’impasto per gli gnocchi di farina, mischiamo le farine, tre parti di farina di grano tenero di tipo uno e una parte di semola rimacinata di grano duro, aggiungiamo un pizzico di sale, un po’ di curry e il nero di seppia riportato a temperatura ambiente, e acqua appena tiepida qb,

impastiamo con l’aiuto di una spatola con gli ingredienti dentro un contenitore, dopo aver amalgamato il tutto trasferiamo sulla tavola per la pasta su cui avremo steso della carta forno per evitare che l’inchiostro macchi indelebilmente la stessa, ottenuto un bel panetto liscio e nero avvolgiamolo con pellicola alimentare e lasciamolo a riposo.

Trascorsa una mezz’ora ricaviamo dal panetto dei cordoncini del diametro di un centimetro che taglieremo più o meno della stessa lunghezza, poi utilizzando la tavoletta tipo quella dei garganelli, incaviamo con un dito ogni singolo gnocchetto per avere l’esterno rigato, terminata l’operazione disponiamo su di un vassoio in attesa della cottura, se ne realizziamo tanti, possiamo anche congelarli.

Padella con dentro un po’ di olio evo, e peperoncino non molto piccante, aggiungiamo la quantità di fagioli desiderata e portiamo sul fornello piccolo a fiamma bassa, nel mentre portiamo a bollore abbondante acqua in pentola per lessare gli gnocchi, appena raggiunto il bollore saliamo e caliamo la pasta, pasta fresca che come sappiamo necessita di pochi minuti per la cottura, ma gli gnocchi sono abbastanza spessi quindi qualche minuto in più sarà necessario, una volta pronti scoliamo bene a aggiungiamoli in padella, amalgamiamo bene e delicatamente per non far spappolare i fagioli, vederli il più integri possibile e più bello, spolveriamo con del prezzemolo fresco e impiattiamo, guarniamo con del peperoncino piccante per chi piace ancora un pizzico di prezzemolo ed un giro di olio evo a crudo per lucidare, serviamo caldissimo gustando insieme ai nostri amici questo comfort food di terra ma con un leggerissimo sapore di mare.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi abbraccia virtualmente augurando a tutti un buon tutto e ricordandovi di lasciare Like e commenti sul blog, per l’iscrizione che vi terrà sempre aggiornati sulle nuove ricette basta un clic sul tasto segui presente in home page.