Pappardelle di pasta fresca, funghi e salsiccia su crema di broccolo verde.

 

Pappardelle di pasta fresca, funghi e salsiccia su crema di broccolo verde.

Oggi pasta fresca, preparerò per questa ricetta delle pappardelle di pasta fresca che andremo a condire con un ricco ragù, il tutto lo adageremo su di una morbida crema, ma spostiamoci subito in cucina per iniziare e raccontare il piatto che realizzeremo, seguitemi e prepariamolo insieme.

 

Ingredienti:

Misto funghi freschi, pasta di salsiccia, un po’ di salsiccia stagionata, olio evo aglio e prezzemolo, vino bianco, pomodori secchi, brodo vegetale.

Per la pasta, semola di grano duro, farina bianca di tipo uno, sale olio curcuma e un albume d’uovo.

Execution:

Quando parliamo di pasta fresca e proprio da lei che andiamo ad iniziare, mischiamo le polveri e diamogli fuoco, no volevo dire impastiamo, albume acqua appena tiepida un pizzico di sale e un filo d’olio evo, impastiamo energicamente fino a formare un bel panetto liscio che lasciamo un po’ a riposo,

in una padella antiaderente lasciamo stufare la pasta di salsiccia, dopo qualche minuto aggiungiamo un po’ di fettine di salsiccia stagionata, priviamo quest’ultima del budello, non aggiungiamo ne olio ne sale e odori, sia la pasta fresca di salsiccia che quella stagionata sono condite e saporite, alziamo un po’ la fiamma e rosoliamo qualche minuto, dopodichè sfumiamo con del vino bianco, lsciamo evaporare e togliamo dal fuoco, trasferiamo il tutto in una ciotola e teniamo da parte,

padella ampia sul fuoco versiamoci dentro dell’olio evo, uno spiccio di aglio e un po’ di gambi di prezzemolo, lasciamo dorare l’aglio e tuffiamo dentro i nostri funghi freschi insieme ad un po’ di pomodori secchi tagliati a pezzetti non troppo piccoli, stufiamo rosoliamo, saliamo il giusto e sfumiamo con un goccio di vino bianco lasciamo evaporare la parte alcolica e uniamo ai funghi la pasta di salsiccia e le rondelle di quella stagionata, amalgamiamo e aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale, copriamo abbassiamo al minimo la fiamma del fornello e lasciamo cuocere per circa una ventina di minuti.

Dopo aver sciacquato bene un po’ di broccoletti verdi, utilizzando anche il grosso gambo, privandolo della parte esterna dura e filamentosa, tuffiamoli in una pentola con acqua bollente, aggiungiamo anche un po’ di patate tagliate a tocchetti e una foglia di alloro, lasciamo sobbollire fin quando le patate risulteranno cotte, scoliamo e lasciamo un po’ intiepidire, e trasferiamo in un pentolino, aggiungiamo una piccola noce di burro un filo di olio evo e un pò di latte, frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia, che riportiamo sul fuoco utilizzando il metodo del bagno maria, la terremo così fin quando raggiungerà la consistenza che vogliamo.

Abbiamo adesso tutto pronto, manca solo la pasta quindi, ricaviamo dal panetto lasciato a riposo delle sfoglie e dopo averle arrotolate tagliamo della larghezza desiderata, spolveriamo con farina di semola, e sparpagliamole su di un vassoio, saliamo adesso l’acqua che sobbolle in pentola da un po’ e caliamo la pasta, pochissimi minuti e scoliamola bene per poi tuffarla nella padella con il condimento di funghi e salsiccia, amalgamiamo bene per insaporire e impiattiamo utilizzando un coppa pasta, versiamo intorno la crema di broccolo e guarniamo con un po’  di prezzemolo fresco, volendo possiamo aggiungere del peperoncino ma solo per chi piace, adesso possiamo alzare delicatamente il coppa pasta e portiamo in tavola, vi consiglio di utilizzare dei piatti leggermente caldi, basta che li teniamo in forno a circa trenta gradi, gustiamo insieme ai nostri ospiti questa fantastica e saporita pasta fresca funghi e salsiccia su crema di broccolo verde.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi ricorda di seguire e iscrivervi al blog www.dallegnoaifornelli.com per restare sempre aggiornati con tutte le mie nuove ricette.