Vellutata di broccoli e gambi di rape, con crostini all’alloro e croccante alla paprica.

 

Vellutata di broccoli e gambi di rape, con crostini all’alloro e croccante alla paprica.

Non ce proprio nulla da fare, e la loro stagione e naturalmente la fanno da padroni, come contraddirli, buoni saporiti in ogni preparazione con la pasta, le ricette sono tante, e che dire dei contorni, delle insalate si sono proprio cavoli nostri, oggi preparerò per voi una vellutata speciale e super saporita, andiamo quindi subito  ai nostri fornelli per iniziare.

Ingredienti:

Broccoletti bianchi, broccolo romanesco, gambi teneri di rape, patate, latte, olio evo, parmigiano grattugiato, sale peperoncino, paprica dolce, alloro aglio, pane casereccio e mollica di pane di grano duro.

Execution:

La prima operazione naturalmente sarà quella di mondare le nostre verdure, lasciamole in abbondante acqua fredda con un po’ di bicarbonato, nel frattempo peliamo le patate e dopo averle tagliate a tocchi lessiamole in acqua leggermente salata, sciacquiamo i broccoli, priviamo i gambi delle rape della parte esterna più coriacea e lessiamo tutto insieme aggiungendo in acqua due tre foglie di alloro, mitigherà l’odore particolare dei cavoli lessati, tagliamo il pane casereccio a tocchetti, bruschettiamo in padella antiaderente con solo un bel po’ di foglie di alloro, fiamma al minimo e padella scoperta saltiamoli spesso per avere una doratura uniforme su tutti i lati, la mollica di pane in un altra padella con due spicchi di aglio e un po’ di olio evo, sempre fiamma al minimo e rimescoliamo spesso, quando saremo a metà tostatura aggiungiamo un cucchiaio di paprica dolce e amalgamiamola bene alla mollica per colorarla e insaporirla in modo uniforme,

scoliamo le patate ed anche i broccoli, uniamoli insieme in una pentola e aggiungiamo del latte, un pizzico di sale e un po’ di olio evo, utilizzando il mixer ad immersione frulliamo bene fino ad ottenere una crema senza grumi, portiamo la pentola sul fuoco al minimo e lasciamo ce raggiunga una buona temperatura, ce ne accorgeremo appena inizieranno a formarsi delle bolle esplodenti, attenti che scotta, quasi dimenticavo se abbiamo la pentola direttamente sulla fiamma dovremo girare in continuazione per non lasciare che si attacchi sul fondo, in alternativa utilizzando una cottura a bagno maria potremo anche distrarci un attimo, aggiungiamo a questo punto del parmigiano grattugiato fine e portiamo la vellutate alla densità che più ci piace,

impiattiamo, piatto caldo e adagiamo un po’ di crostini di pane tostato, il crumble alla paprica dolce il peperoncino ed un giro di olio evo a crudo, serviamo fumante ai nostri ospiti il nostro comfort food per una cena rifocillante e salutare.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi abbraccia virtualmente dandovi come sempre appuntamento alle prossime ricette.