Fettucce di pasta fresca, rape e cozze.

 

Fettucce di pasta fresca, rape e cozze.

Pasta fresca con cime di rape, un classico della nostra cucina e ad  arricchire oggi la bontà di questo piatto che ci accompagna durante l’inverno, il periodo in cui le rape danno il loro meglio, non sarà la classica pancetta stagionata e croccante ma….. le cozze, si avete capito bene le cozze, il sapore intenso del  mare che si unisce al sapore amarognolo di terra, ma andiamo subito ad iniziare la ricetta che accompagnerà il nostro pranzo.

 

Ingredienti:

Rape fresche con le loro cime, cozze, aglio olio e peperoncino, sale vino bianco e prezzemolo, pe la pasta fresca semplicemente semola di grano duro e acqua, infine per guarnire dl crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce alloro e aglio.

Execution:

Mondiamo le rape e teniamole in acqua addizionata con del bicarbonato, lasciamole un po’ in ammollo e nel frattempo impastiamo velocemente ma con forza della semola di grano duro con acqua tiepida e un pizzico di sale, lasciando il panetto a riposare per una mezzora, sciacquiamo adesso le rape e tuffiamole per qualche minuto in acqua bollente, scoliamole e lasciamole ben sgocciolare, passiamo adesso alle cozze dopo averle ben lavate lasciamole aprire in padella con olio evo aglio e prezzemolo con l’aggiunta di pochissimo vino bianco, togliamole dalla pentola man mano che si aprono e teniamole da parte insieme al liquido di cottura accuratamente filtrato,

torniamo alle rape, tuffiamole in padella dove abbiamo lasciato dorare uno spicchio d’aglio in olio evo e pochissimo peperoncino, stufiamole saltandole a fiamma vivace e aggiustiamo di sale, spostiamo dal fuoco e togliamole dalla padella, lasciandone solo un po’, frulliamo le rape stufate e teniamo da parte la crema ottenuta, quelle lasciate in padella riportiamole sul fuoco a fiamma bassissima e a padella scoperta lasciandole così rosolare e divenire belle croccanti, abbiamo tutto pronto, quindi ricaviamo una sfoglia dall’impasto riposato e tagliamola a fettuccine un po’ più larghe, le nostre fettucce, portiamo a bollore abbondante acqua e caliamole aggiustando anche di sale, alziamo la fiamma sotto alla padella con le rape e aggiungiamo anche la crema, un attimo prima di unire la pasta aggiungiamo anche le cozze ed il loro liquido, scoliamo grondanti le fettucce direttamente in padella e amalgamiamo, impiattiamo e guarniamo con una generosa spolverata del crumble di mollica di pane tostata, serviamo fumante e buon pranzo dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli.