Risotto al cavolo cappuccio viola.

 

Risotto al cavolo cappuccio viola.

Il cavolo, ortaggio invernale per eccellenza insieme a tutta la sua numerosa famiglia, lo gustiamo con zuppe minestre e brodi vari, insalate e contorni, lo utilizzeremo oggi per un colorato risotto e per farlo adopereremo quello viola e a cappuccio, spostiamoci quindi ai fornelli per prepararlo.

 

Ingredienti:

Cavolo cappuccio viola, olio evo, sale aglio e scalogno, vino bianco, burro e parmigiano grattugiato, per il brodo il classico vegetale, sedano carota cipolla e zucchina, foglie di alloro e semi di cumino.

 

Execution:

Mettiamo subito sul fuoco il pentolone con acqua per il brodo vegetale e tuffiamoci dentro sedano carota e cipolla un po’ di zucchina qualche foglia di alloro e semi di cumino che abbiamo preventivamente tostato, copriamo e lasciamo cuocere per un ora circa, mondiamo le foglie esterne del cavolo cappuccio, utilizzando acqua e bicarbonato, dopo averle ben sciacquate tamponiamole e priviamole dalla parte centrale molto dura, arrotoliamo le foglie e ricaviamone una fine julienne, procediamo così con il resto del cavolo, il cuore a cui non dovremo togliere la costa centrale tenera e saporita, padella sul fuoco con poco olio evo e spicchio di aglio, una volta ben scaldato l’olio aggiungiamo la julienne di cavolo cappuccio, le foglie esterne e una parte di quelle centrali, saliamo e stufiamo a fiamma bassissima e padella coperta, togliamo dal fuoco quando ben stufate ed appassite, lasciamo intiepidire  frulliamo  e teniamo da parte, ripetiamo l’operazione con il resto della julienne di cavolo, con la sola differenza di non salare e procedere a padella scoperta, infatti qust’ultima  dovrà si cuocere ma restare ben croccante, saleremo un po’ solo a fine cottura, teniamo da parte anche quella che sarà la parte croccante utilizzata per la guarnitura.

Iniziamo adesso la cottura del risotto, tegame sul fuoco con un fine trito di scalogno, lasciamo scaldare e tuffiamo il riso (carnaroli) tostiamolo aggiungendo un po’ di sale grosso, sfumiamo con vino bianco e dopo aver lasciato evaporare iniziamo a versare il brodo, dopo i primi mestoli aggiungiamo anche il cavolo frullato, portiamo così il riso a cottura come facciamo sempre con i nostri risotti, risotto cotto a puntino, fuori dal fuoco procediamo a mantecarlo con una bella noce di burro e del parmigiano grattugiato, lasciamo riposare per un paio di minuti ed impiattiamo, guarniamo con la julienne di cavolo ben croccante e serviamo.

Un saluto dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli che vi invita sempre a seguire e iscrivervi al suo blog.