Scialatielli al cavolo cappuccio viola con alici sotto sale e crumble alla curcuma.

Scialatielli al cavolo cappuccio viola con alici sotto sale e crumble alla curcuma.

Giorni di Quaresima, per il pranzo di questo venerdì un primo di pasta, si i primi di pasta sono la mia passione, dicevamo un primo piatto di pasta secca con un componente della numerosissima famiglia dei cavoli, broccoli e non stiamo ad elencarli tutti, sono ancora loro a farla da padrona, visto il prolungato inverno, con la primavera che tarda ad arrivare, variegati per forma e colori arricchiscono i nastri piatti con le loro tantissime virtù, ma spostiamoci ai fornelli e vediamo come utilizzare un bel cavolo cappuccio viola.

Ingredienti:

Cavolo cappuccio viola, alici sotto sale, aglio olio evo, crumble di mollica di pane alla curcuma, peperoncino secco dolce, pasta secca tipo scialatielli.

Execution:

Velocemente andiamo a mondare il cavolo cappuccio viola, dopo averlo ben sciacquato con acqua e bicarbonato lasciamolo sgocciolare e ricaviamone una julienne, portiamolo in una padella e aggiungiamo poca acqua un po’ di sale e copriamo, lasciamo cucinare a fiamma bassissima per una ventina di minuti e sarà bello che pronto.

Continuiamo iniziando a far scaldare l’acqua in pentola per la pasta, il formato che andiamo ad utilizzare, impiega più di dieci minuti per una cottura al dente, il crumble di mollica di pane gia pronto, ma se ne siamo sprovvisti possiamo prepararlo molto facilmente, (sul blog trovate la ricetta con gli ingredienti necessari e l’esecuzione), dissaliamo un paio di alici se sono belle grosse, altrimenti tre di quelle più piccole, dopo averle deliscate sciacquiamole bene e spezzettiamole in una padella con olio evo e spicchio di aglio, a fiamma molto bassa lasciamo che si sciolgano, creando così una crema, nel frattempo saliamo l’acqua che sobbolle e caliamo la pasta, le alici sono pronte, quindi aggiungiamo in padella il cavolo cappuccio viola stufato in precedenza, amalgamiamo bene con la pasta di acciughe, appena la pasta sarà cotta, sempre ben al dente tuffiamola grondante in padella e saltiamola con il condimento, impiattiamo e guarniamo con il crumble giallo oro alla curcuma e smeraldi rossi di peperoncino secco dolce, un giro di olio evo a crudo per lucidare ed esaltare i colori vivaci del piatto e serviamo fumante.

Un saluto affettuoso dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli.

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