Pasta lunga risottata in brodo di canocchie.

 

Pasta lunga risottata in brodo di canocchie.

Pasta lunga risottata in brodo di canocchie, guarnita con polpa di canocchie, salsa al basilico e croccante corallo.

Con la ricetta di oggi, diamo il via alle preparazioni estive, piatti colorati, freschi e dai sapori intensi di mare e di terra.

Iniziamo subito con un piatto di pasta alle canocchie, lo so che ve lo propongo spesso, ma dite la verità sempre diverso, non ci smentiremo neanche oggi, passiamo subito in cucina per iniziare, come sempre elencherò tutti gli ingredienti, l’esecuzione dettagliata e l foto finali.

 

Ingredienti:

Canocchie o cicale di mare, fresche, possibilmente ancora vive, sedano carota e cipolla, pomodori secchi, olio sale, vino bianco, pepe peperoncino, prezzemolo e del crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce, per far assomigliare il croccante ad un corallo, per la salsa al basilico, olio evo sale patate e basilico.

 

Execution:

Iniziamo subito disponendo le canocchie in una teglia che portiamo nel congelatore, dove la lasceremo per una ventina di minuti, questa operazione ci permetterà di recuperare tutta la polpa delle cicale, carne molto delicata e saporita, trascorso il tempo necessario con le forbici tagliamo la testa e poi proseguiamo lungo i fianchi fino alla coda, comunque sia sul blog che sul canale you tube trovate il video tutorial dedicato.

Riponiamo in frigo la polpa che utilizzeremo alla fine,

portiamo sul fornello un tegame dai bordi alti, quindi versiamoci un po’ d’olio evo e facciamo partire la fiamma, aggiungiamo un trito grossolano di sedano carota e cipolla, aggiungiamo anche le teste delle canocchie a cui abbiamo tolto solamente gli occhi, uniamo anche tutto il carapace e soffriggiamo a fiamma vivace, dopo un po’ sfumiamo con  del vino bianco e lasciamo evaporare, uniamo al soffritto un po’ di pomodori secchi tagliuzzati e copriamo il tutto con abbondante acqua ghiacciata, copriamo abbassiamo la fiamma e lascia cuocere così per almeno un ora, nel frattempo lessiamo un po’ di patate, ci serviranno come base per la salsa al basilico, una volta cotte scoliamole e trasferiamole nel bicchiere del frullatore, adesso lessiamo delle foglie di basilico per pochi secondi e subito raffreddiamole in acqua e ghiaccio, aggiungiamole alle patate insieme ad un po’ di olio evo un pizzico di sale e una macinata di pepe, frulliamo fino ad ottenere una salsa fluida e liscia di un bel verde brillante, trasferiamola in un pentolino e teniamola da parte per dopo,

anche il brodo di verdure e corazza e teste di canocchie e pronto, quindi togliamo dal fuoco e filtriamolo, teniamo il brodo filtrato in una pentola per mantenerlo caldo, tutte le parti solide, quindi verdure e corazze le frulliamo, ottenendo una sorta di pasta, spostiamola in un colino a maglie strettissime e lasciamoci cadere dentro un po’ del brodo liquido, lasciamo gocciolare in una padella ampia, adesso saliamo l’acqua che sobbolle e caliamo la pasta, raggiunta metà cottura scoliamo e trasferiamo nella padella, dove continueremo la cottura nel liquido concentrato e aggiungendo il brodo caldo un po’ alla volta, proprio come fosse un risotto,

poco prima della cottura ottimale della pasta scottiamo delicatamente la polpa delle canocchie in un po’ di brodo caldo ma non bollente, la carne delle cicale e molto delicata e basterà un attimo per la sua cottura, la pasta e pronta quindi impiattiamo, guarniamo con la polpa delle canocchie il crumble alla paprica e versiamo sul tutto un po’ di salsa al basilico, orniamo con fogliolina di basilico e serviamo ben caldo.

Augurando buon pranzo a tutti Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con affetto dandovi come sempre appuntamento alle prossime ricette.