Spaghetti con calamari spillo e crema di cozze.

 

Spaghetti con calamari spillo e crema di cozze.

Oggi andiamo a preparare un primo di mare veramente fantastico, utilizzeremo i calamari spillo, so che a più di qualcuno verranno i brividi all’idea, visto che vanno cotti in maniera molto ma molto spartana, chi sa sorride ma vi spiegherò nel proseguio della ricetta, andiamo quindi subito ad iniziare come sempre elencando gli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo dell’esecuzione e come sempre per concludere una serie di foto del piatto servito.

Ingredienti:

Calamari spillo super freschissimi, un po’ di cozze, acqua di mare microfiltrata, olio evo, sale pepe aglio, vino bianco prezzemolo e basilico.

Execution:

Andiamo subito ad iniziare pulendo per bene le cozze, senza immergerle in acqua strofiniamole con una paglietta di acciaio, sciacquiamole velocemente sotto acqua corrente strofinandole fra le mani e teniamole da parte in frigo, passiamo ai calamari spillo, dicevamo della loro peculiarità nella pulizia e si proprio una peculiarità che a molti non piace proprio, infatti non vanno puliti, anzi meglio non vanno lasciati proprio così come appena pescati, l’unica cosa di cui vengono privati e il loro gladio che troviamo nel dorso del cilindro che compone il corpo del calamaro, lo troviamo anche nei calamari spillo che sono piccolissimi, quindi estraiamo  questo minuscolo osso, che più che osso sembra un sottile e trasparente pezzo di plastica, senza fare null’altro, quindi non tiriamo la testa per accedere alla sacca, non togliamo i piccoli occhi, praticamente come dicevo lasciamoli così integri, sciacquiamoli velocemente con dell’acqua di mare microfiltrata, se non ne disponiamo prepariamo una soluzione di acqua e sale, nella proporzione di trenta trentatre grammi di sale per litro, lasciamoli sgocciolare e riponiamo in frigo,

Padella sul fuoco con dentro un po’ di olio evo spicchio di aglio e gambi di prezzemolo, lasciamo scaldare bene e tuffiamo dentro le cozze, con proprio un goccio di vino bianco, copriamo per due tre minuti e togliamo via il coperchio dalla padella, togliamo le cozze man mano che si schiudono e teniamole da parte lasciandole raffreddare un po’, priviamo le cozze delle loro valve e trasferiamole nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungiamo un po’ di pepe, e iniziamo a frullare versando un po’ di olio evo a filo, ottenuta la crema di cozze teniamo da parte ed andiamo ad iniziare l’ultima parte della ricetta, che come avrete capito oltre che straordinariamente saporita e anche velocissima nella  realizzazione.

Portiamo a bollore abbondante acqua in pentola, saliamo e caliamo la nostra pasta, nel frattempo portiamo sul fuoco un ampia padella, versiamo un po’ d’olio evo ed uno spicchio di aglio, teniamo l’aglio giusto il tempo che profumi l’olio, quindi alziamolo e tuffiamo dentro in padella i nostri calamari spillo, tutto questo un po’ prima che la pasta sia cotta sempre molto al dente, saltiamo i calamari due tre minuti aggiungendo anche un po’ della crema di cozze, scoliamo la pasta grondante direttamente in padella e saltiamo insieme al condimento per amalgamare e ben insaporire, aggiungiamo anche un po’ di trito di prezzemolo fresco e andiamo ad impiattare, guarniamo con i piccoli calamari spillo che recuperiamo in padella, un cucchiaio dell’intingolo dal meraviglioso sapore intenso di mare, per concludere con qualche germoglio oppure una fogliolina di basilico, serviamo e gustiamo insieme ai nostri amici, questa bontà e non preoccupatevi i calamari saranno burro e non vedrete più neanche i piccoli occhi che saranno nonostante la breve cottura, completamente spariti, gusto intenso e saporito che come dicevo prima  qualcuno non vorrà neanche assaggiare, ma voi non diteglielo prima, a fine pasto se qualcuno vi chiederà delucidazioni………… bè fate voi .

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre anche oggi vi saluta affettuosamente, dandovi appuntamento alle prossime ricette, ciao e buona estate.