Filetti di sgombro alla pizzaiola.

 

Filetti di sgombro alla pizzaiola.

Un secondo piatto di mare semplicissimo e molto economico, utilizzeremo dello sgombro fresco, cucinandolo in modo insolito, non per una pasta ne tanto meno per un antipasto, in bianco o con peperoni, ma bensì per realizzarci un secondo piatto che ci permetterà una bella scarpetta,

la parte iù difficile sarà riuscire a mitigare un po’ il suo classico sapore forte e ferroso, che non piace molto a tutti, ma passiamo subito in cucina ed andiamo ad iniziare la ricetta elencando tutti gli ingredienti di cui avremo bisogno, seguirà il dettaglio passo passo dell’esecuzione ed infine le foto del piatto.

Ingredienti:

Sgombri freschi, pomodorini, aglio olio timo e pepe, origano sale, vino bianco prezzemolo e basilico.

Execution:

Dicevamo di una ricetta semplice ed economica ma anche veloce, iniziamo pulendo gli sgombri che devono essere freschissimi, dopo averli sviscerati passiamoli sotto acqua corrente, quindi passiamo a filettarli, dopo aver ottenuto le due metà del pesce ne ricaveremo i due filetti, la parte del dorso più spessa e carnosa e la parte della pancia più sottile e un po’ più grassa ma anche più saporita, fra le due parti troviamo una striscia più scura e dove sono presenti ancora delle lische, bene quella andrà eliminata, visto che oltre alle lische e la parte che è a contatto con la parte centrale della lisca principale e molto forte del tipico sapore dello sgombro, priviamo i filetti anche della sottilissima pellicina esterna trasparente, la tipica livrea striata dello sgombro rimarrà integra sui filetti, terminata questa fase che è anche la più laboriosa, posizioniamo i filetti in un contenitore e condiamolo con un filo d’olio evo, timo, aglio, prezzemolo pepe e vino bianco, lasciamo quindi i nostri filetti in questa marinatura per una decina di minuti, nel frattempo prepariamoci un po’ di pomodorini, dopo averli ben lavati tagliamoli a spicchi aggiungiamo del basilico e teniamo da parte

Passiamo alla cottura, lasciamo dorare uno spicchio di aglio in padella con dell’olio evo, appena ben dorato togliamolo e adagiamo delicatamente i filetti di sgombro, lasciamo soffriggere per un minuto e sempre delicatamente giriamoli e soffriggiamo per un altro minuto, togliamo la padella dal fuoco s con l’aiuto di pinze da cucina togliamo i filetti, posizioniamoli in un piatto e copriamo con pellicola alimentare, con il calore residuo continueranno la cottura, teniamo da parte i filetti ben coperti e riportiamo la stessa padella con dentro ancora un po’ d’olio e gli umori di cottura dello sgombro, lasciamo scaldare bene e tuffiamoci dentro i pomodorini tagliati in precedenza, copriamo e lasciamo cucinare a fiamma medio bassa per quindici venti minuti, trascorsi i quali assaggeremo se il pomodoro e giusto di sale e aggiungendo una generosa manciata ti origano secco, lasciamo cuocere per altri cinque minuti per insaporire e posizioniamo i filetti di sgombro scottati in precedenza affogandoli nel pomodoro altri tre quattro minuti con padella coperta e siamo pronti per impiattere, deliziamoci con questi saporitissimi filetti di sgombro alla pizzaiola e mi raccomando buona scarpetta.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi aspetta sul blog e sulle pagine social dedicate per tante nuove ricette.