Risotto alla zucca bianca con pancetta croccante e melagrana.

 

Risotto alla zucca bianca con pancetta croccante e melagrana.

Arricchiamo con la ricetta di oggi, la gia lunga lista di risotti presenti sul blog, utilizzeremo la zucca bianca, siamo abituati nel periodo autunno inverno  ad utilizzare la zucca, bella gialla e arancione di colori intensi, quella bianca molto delicata non la vediamo spesso sui banchi dei produttori locali, almeno nelle nostre zone e per questo quando mi capita di trovarne un po’ ne approfitto subito ed oggi la utilizzeremo con del riso acquerello regalatomi da un caro amico, che chiaramente si è auto invitato per provarlo, andiamo quindi ad iniziare la nostra preparazione come al solito con la lista degli ingredienti, seguita dalla descrizione passo passo e dalle foto finali, via veloci in cucina ad iniziare.

PS. se continuate nel proseguio della ricetta trovate il video del salto del risotto all'onda

Ingredienti:

Zucca bianca, pancetta stagionata, melagrana, burro parmigiano, olio scalogno e sale grosso, rosmarino vino bianco alloro curcuma pepe e riso acquerello invecchiato un anno, per il brodo di cottura il classico sedano carota zucchina e cipolla arrostita, cumino e alloro.

Execution:

Come quasi sempre per la cottura dei riso iniziamo con il preparare del brodo vegetale, quindi pentolone colmo di acqua fredda, con dentro sedano carota zucchina semi di cumino un paio di foglie di alloro e una cipolla tagliata a metà e lasciata abbrustolire sul lato tagliato utilizzando una piastra rovente.

In un altra padella lasciamo stufare la zucca, con un rametto di rosmarino sale pepe e una foglia di alloro, lasciamo la padella sul fuoco molto basso e scoperta, in modo da far evaporare tutta l’acqua in essa contenuta, ci vorrà un po’ ma il risultato e ottimale, quando la zucca sarà pronta togliamone un po’ e aggiungiamoci un cucchiaino di curcuma, quindi ricapitolando, il grosso della zucca resterà bianco, mentre un po’ verrà colorata e profumata con la curcuma e la utilizzeremo in fase di impiattamento.

Tagliamo a fettine la pancetta stagionata e rosoliamola in una piccola padella, senza aggiungere olio rendiamola croccante e teniamola da parte in caldo, sgraniamo anche la melagrana e conserviamo i chicchi a temperatura ambiente.

Il brodo e la zucca sono pronti quindi iniziamo la cottura del risotto, tegame da risotto sul fuoco a scaldare, aggiungiamo un bel pizzico di sale grosso e versiamo il riso, tostiamo per qualche minuto aggiungiamo un po’ di scalogno finemente tritato e dopo un minuto sfumiamo con un mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica ed iniziamo a versare il brodo caldo girando e saltando il riso, aggiungiamo anche la polpa sempre calda della zucca e continuiamo così fino a cottura aggiungendo sempre brodo caldo a richiesta del riso, che non deve mai asciugare e restare sempre morbido all’onda, giunti a cottura mantechiamo fuori dal fuoco con burro e parmigiano, lasciamo riposare un minuto, passiamo adesso ad impiattare, piatto caldo versiamo il risotto livellandolo con un po’ di colpetti sul fondo e guarniamo, pancetta croccante chicchi di melagrana fiori eduli ed un po’ di crema di zucca bianca alla curcuma, serviamo fumante ai nostri ospiti e augurando buon pranzo gustiamo la delizia del piatto.

Come sempre anche oggi Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con un grandissimo abbraccio virtuale e augurandovi buone feste vi dà appuntamento alle prossime ricette.