Seppia e piselli profumata con alloro rosmarino e timo, guarnita con pane tostato.

Seppia e piselli profumata con alloro rosmarino e timo, guarnita con pane tostato.

Un confortevole piatto unico oggi in tavola, andremo a realizzare un classico, seppia e piselli ma visto che lo andremo a fare profumando il tutto con le nostre spezie e arricchiremo ulteriormente il piatto coprendolo con dei crostini di pane raffermo, servito così avremo il piatto unico di mare e di terra, andiamo quindi ad iniziare come sempre con l’elenco degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo ed infine un po’ di foto.

Ingredienti:

Seppia bella grossa, piselli, olio evo, scalogno aglio, alloro rosmarino e timo sale vino bianco e pane raffermo.

Execution:

Iniziamo pulendo la seppia, per quattro persone deve pesare almeno un chilo, dopo averla pulita, naturalmente conserviamo la sacca contenente il prezioso inchiostro nero che possiamo utilizzare per uno spaghetto veloce al nero di seppia, va bene se utilizzato subito prima di sera, altrimenti uniamolo al del burro che lasciamo sciogliere a bagno maria e raffreddato, e quindi versato in un piccolo contenitore e congelato.

Tagliamo la seppia a pezzi più o meno uguali e trasferiamoli in un bel tegame dai bordi alti dove abbiamo lasciato imbiondire dello scalogno in olio evo, rosoliamo così la seppia e dopo due tre minuti dalla ripresa della temperatura sfumiamo con poco vino bianco, evaporata la parte alcolica saliamo e aggiungiamo i piselli, copriamo con acqua ed un mazzetto legato di, alloro timo e rosmarino copriamo il tegame e lasciamo cuocere per circa mezzora, andremo comunque ad assaggiare la cottura sia della seppia che dei piselli per regolarci sui tempi, nel frattempo tagliamo a tocchetti il pane raffermo, e tostiamolo in una padella aggiungendo solamente uno spicchio di aglio, prepariamo ancora dei mazzetti di spezie, alloro timo e rosmarino che utilizzeremo nella guarnitura del piatto, appena raggiunta la cottura ideale versiamo nelle ciotole di portata aggiungendo i crostini, il mazzetto legato delle nostre spezie ed un giro di olio evo a crudo, serviamo caldissimo ai nostri amici il confortevole piatto unico di mare e di terra.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi aspetta sempre sul blog www.dallegnoaifornelli per le prossime ricette.

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