Caserecce nduja e rucola.

 

Caserecce nduja e rucola.

La nduja, famosissima quella di Spilinga nella provincia calabrese di Vibo Valentia, salame spalmabile prodotto con le parti grasse del maiale, soprattutto con guanciale e pancetta addizionato con tantissimo peperoncino calabrese, affumicato e stagionato nel budello dello stesso animale, tantissime le ricette che possiamo realizzare con questo salume, oggi uniremo all’eccellenza calabrese della rucola di campo spontanea per vedere cosa ne viene fuori, chissà se questo accoppiamento sarà vincente, spostiamoci subito ai nostri fornelli e proviamo insieme, come sempre inizieremo con l’elenco degli ingredienti, poi insieme realizzeremo la ricetta che io vi descriverò passo passo e come sempre non potranno mancare un po’ di foto.

Ingredienti:

Nduja di Spilinga, rucola di campo spontanea, cipollotti freschi, vino rosso, olio evo e crumble di mollica di pane raffermo tostata con aglio alloro e curcuma.

Execution:

La ricetta che ci apprestiamo a preparare vi stupirà per la sua semplicità ma soprattutto per la velocità di preparazione e saranno solamente gli ingredienti a fare la differenza, ortaggi ed erbe spontanee unite ad un eccellenza tutta calabrese la nduja di Spilinga, andiamo quindi subito ad iniziare tagliando finemente i cipollotti, portiamo il trito preparato in un ampia padella uniamo dell’olio evo e lasciamo appassire e dorare il cipollotto a fiamma dolce, aggiungendo un pòalla volta un cucchiaio di vino rosso, lasciamo la cipolla ammorbidirsi sempre in umido non dobbiamo rosolarla ma lasciarla disfarsi delicatamente, nel mentre portiamo a bollore abbondante acqua in pentola, quindi saliamo e caliamo le caserecce, loro impiegano un po’ per raggiungere la giusta cottura sempre ben al dente mi raccomando, nel mentre la cipolla e pronta quindi uniamo in padella un bel paio di cucchiai di nduja e sempre a fiamma bassissima lasciamola sciogliere, tagliuzziamo nel frattempo un bel mazzetto di rucola selvatica che abbiamo provveduto al lavare con cura, una parte aggiungiamola subito in padella, mentre il restante lo uniremo in fase di mantecatura, appena pronte le caserecce scoliamole direttamente nella padella con l’intingolo rosso, uniamo la restante rucola e saltiamo insieme per insaporire ed amalgamare, spettacolo sarà osservare la candida pasta colorarsi di rosso nduja sferzato di verde rucola, impiattiamo e guarniamo con il crumble di mollica di pane tostata alla curcuma e serviamo velocemente ben caldo, gustiamo insieme ai nostri amici questo fantastico piatto.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre anche oggi e giunto ai saluti, un abbraccio virtuale e piccante per darvi appuntamento alle prossime ricette che troverete e potrete provare seguendo e iscrivendovi al blog www.dallegnoaifornelli.com