Linguine alici fresche e pomodorini confit, ma non solo.

 

Linguine alici fresche e pomodorini confit, ma  non solo.

Primo piatto di mare oggi per il pranzo di un sabato d’inverno, utilizzeremo dei filetti di alici fresche e un po’ di pomodorini confit, certo non sono quelli di stagione ma ci accontenteremo, passiamo quindi subito ad elencare tutti gli ingredienti a cui seguirà la descrizione passo passo della ricetta, completeremo come sempre con un po’ di foto del piatto servito.

Ingredienti:

Alici fresche, zucchine piccole, pomodorini freschi oppure congelati interi di stagione, finocchietto e prezzemolo fresco, semi di finocchio, sale olio evo origano e aglio, crumble di mollica di pane tostata alla curcuma o se preferite alla paprica dolce, vino bianco e linguine.

Execution:

Iniziamo subito sviscerando le alici, spiniamole e ricaviamo solamente i filetti che teniamo da parte, padella sul fuoco con un filo d’olio evo e uno spicchio di aglio, lasciamo scaldare e aggiungiamo le zucchine tagliate a rondelle sottili, io ho utilizzato della zucchina di stagione congelata, fuoco al minimo e padella scoperta saliamo e giriamo di tanto in tanto fino a quando risulterà ben rosolata, per i pomodorini, tagliamoli a metà e disponiamoli su una placca da forno, se abbiamo un ciuffetto di pomodorini ancora attaccati alla pianta posizioniamoli sempre sulla placca lasciandoli interi, condiamo con un pizzico di sale origano e olio evo, inforniamo a circa cento gradi per un oretta,

appena pronte le zucchine, togliamole dalla padella e teniamole da parte, utilizzando la stessa padella e aggiungendo solamente un po’ d’olio e di nuovo spicchio di aglio scottiamo a fiamma vivace i filetti di alici, ma veramente un paio di minuti, cerchiamo di non rovinarle troppo girandoli, cerchiamo di lasciare i filetti a pezzi grossi, sfumiamo con del vino bianco, poco e lasciamo evaporare, condiamo con semi di finocchio passati al mortaio, prezzemolo e finocchietto fresco, pizzico di sale e portiamo tutto in una boulle che copriamo con pellicola, facendo così i filetti continueranno a cuocere con il solo calore incorporato e si insaporiranno con il condimento.

Anche i pomodorini sono quasi pronti, quindi portiamo ad ebollizione l’acqua saliamo e caliamo le nostre linguine, prepariamo di nuovo la padella con un filo d’olio e aglio lasciamo scaldare e aggiungiamo i pomodorini confit, scoliamo la pasta ancora un po’ indietro di cottura e saltiamola in padella con i pomodorini, durante questa fase ci aiuteremo con un po’ di acqua di cottura se il tutto risultasse troppo asciutto, aggiungiamo anche le zucchine e i filetti di alici, amalgamiamo delicatamente per insaporire e impiattiamo, guarniamo il piatto con un grappolo di pomodorini che abbiamo infornato insieme ai confit, una spolverata di crumble di mollica di pane prezzemolo e finocchietto fresco e serviamo fumante ai nostri ospiti.

La ricetta preparata e pronta per essere gustata e Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre vi saluta affettuosamente, dandovi appuntamento per la prossima.