Mezze linguine al cucchiaio, in brodetto di rana pescatrice e lucerna.

 

Mezze linguine al cucchiaio, in brodetto di rana pescatrice e lucerna.

Quale modo migliore per gustare appieno, tutto il gusto di questi straordinari pesci, la rana pescatrice e la lucerna, sicuramente come ingredienti insieme ad altro pescatoin una zuppa o brodetto, ma anche arrostite o al forno, bene oggi li utilizzeremo per condire una mezza linguina al cucchiaio, molto brodosa, ma anche molto gustosa e saporita, seguitemi dunque nell’esecuzione e descrizione della ricetta, per poi gustare tutto quello che ci offrirà la semplicità di questo piatto,spostiamoci quindi veloci ai fornelli dove andremo a  preparare la nostra ricetta, come sempre inizieremo con l’elencare tutti gli ingredienti, seguirà tutta la ricetta passo passo e per concludere, l’assaggio i saluti e qualche foto.

Ingredienti:

Rana pescatrice, lucerna, sedano carota e scalogno,peperone fresco, olio sale pepe, pomodorini, timo prezzemolo aglio e alloro, vino bianco e basilico.

Execution:

Andiamo veloci ad iniziare con il pescato, dopo averlo sviscerato e ben sciacquato, ricaviamone tutta la polpa, che andiamo a tagliare a tocchetti grossolani, portiamoli in una ciotola e condiamoli con un filo d’olio evo, del timo pepe e lasciamo a marinare in frigo,

con la cartilagine della rana pescatrice e le lische compreso la testa della lucerna, andiamo a preparare il brodo, rosoliamo il tutto unitamente a sedano carota gambi di prezzemolo, peperone e scalogno, sfumiamo con del vino bianco che lasciamo naturalmente evaporare, aggiungiamo un pò di pomodorini, la foglia di alloro, saliamo e copriamo con acqua fredda, lasciamo sobbollire delicatamente per almeno un ora e mezza, schiumando nella fase iniziale.

Trascorsa almeno un ora scottiamo velocemente in un ampia padella, i pezzettoni ricavati dalla coda della rana pescatrice e i tocchetti della lucerna sfilettata, dicevamo quindi padella con dentro uno spicchio di aglio e olio evo, saltiamo un paio di minuti a padella ben calda e sfumiamo con un po’ di vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica e tiriamo via le carni, dopo un po’ utilizzando la stessa padella versiamoci dentro tre quattro mestoli del brodo che continuiamo a far sobbollire, e portiamolo a bollore, nel frattempo spezziamo le mezze linguine per una lunghezza di circa quattro centimetri, della lunghezza giusta per stare in un cucchiaio, versiamole quindi nella padella e iniziamo la cottura, giunti a metà riportiamo in padella anche la polpa dei nostri pesci scottata in precedenza, aggiungiamo ancora brodo portando a cottura ideale, aggiustiamo di sale se necessario e impiattiamo, trasferiamo il brodo di pesce in una teiera da brodo ben calda e serviamo, aggiungeremo il brodo bollente direttamente in tavola, guarnendo con trito di basilico fresco, gustiamo quindi insieme ad i nostri amici il nostro confort food di mare tanto semplice quando gustoso.

Flaviano alias dal legno ai fornelli, come sempre vi saluta dandovi appuntamento con le prossime ricette.