Calamaro arrostito.

 

Calamaro arrostito. 

Calamaro arrostito, su coulis di pomodoro caramellato, accompagnato da pannocchia dolce, (mais) arrosto su sa salsa verde di zucchina e crema di melanzana viola, guarnito con fettine di lime prezzemolo basilico e olio evo a crudo.  

Un secondo piatto di mare sarà il tema della ricetta odierna, il calamaro, lo prepareremo arrostito, accompagnato a del mais pannocchia, il tutto arricchito con salsine particolari, ma non dilunghiamoci oltre ed andiamo lesti ad iniziare, elenchiamo tutti gli ingredienti, seguira la descrizione passo passo  per concludere come sempre con un po’ di foto.

Ingredienti:

Calamari veraci, Pannocchie mais, tenerumi e pianta della zucchina, pomodori, melanzana viola e foglie di menta, aglio olio sale prezzemolo basilico, lime.

Execution:

Come sempre quando prepariamo piatti con pescato fresco come ingrediente e proprio da li che iniziamo, puliamo per bene i calamari, sciacquiamoli e lasciamoli sgocciolare e riponiamoli in frigo in un contenitore coperto da pellicola.

Dedichiamoci adesso alle salse di accompagnamento, iniziamo dalla coulis di pomodoro caramellato, padella sul fuoco che lasciamo scaldare, aggiungiamo un po’ di olio evo e uno spicchio di aglio, lasciamo dorare l’aglio e togliamolo, quindi aggiungiamo i pomodori tagliati a spicchi, non tocchiamoli ne giriamoli, abbassiamo la fiamma  e lasciamo cuocere così a padella scoperta, questo permetterà agli zuccheri presenti nel pomodoro di caramellare.

Per la salsina verde utilizzeremo i tenerumi e parte della pianta della zucchina, abbiamo parlato di questo ingrediente in un post precedente, quando abbiamo preparato una pasta proprio con i tenerumi di zucchine, i talli, bene le avevamo gia pronte lessate quindi non ci resta che saltarle in padella con olio aglio e peperoncino, non piccante, puliamo la melanzana viola e con l’aiuto del pelapatate eliminiamo la buccia, che naturalmente conserviamo, ci servirà per realizzare un nuova ricetta, trasferiamola in una boulle e condiamo con olio sale e succo di limone, copriamo con pellicola e riponiamo in frigo, riduciamo a tocchetti la polpa della melanzana e lasciamola stufare in padella con olio aglio sale e qualche fogliolina di menta.

Bene il più e fatto, frulliamo quella che sarà la salsa verde di tenerumi e pianta della zucchina, trasferiamola in un piccolo tegamino e teniamo da parte, stessa cosa facciamo con la polpa di melanzana, per la coulis di pomodoro invece sarà un po’ diverso, i pomodori in padella sono adesso ben cotti e caramellati, trasferiamoli ne bicchiere del frullatore e aggiungiamo un po’ di olio evo, un pizzico di sale e qualche fogliolina di basilico, frulliamo bene, quindi filtriamo il tutto e trasferiamo in un pentolino, fase finale della ricetta prima di impiattare, scaldiamo la piastra per arrostire i calamari e mentre li prepariamo iniziamo ad arrostire le pannocchie, il mais, pratichiamo dei tagli sulla sacca dei calamari incrociandoli, questo ci permetterà di cuocerli più velocemente, rosolandoli allesterno e cotti a puntino anche all’interno, posizioniamoli sulla piastra rovente, per la cottura ci vorranno pochi minuti, mentre cuociono prepariamo i piatti  da portata che abbiamo scelto, quindi versiamo teniamo in caldo le salse e la coulis e iniziamo ad impiattare, coulis sul fondo, un po’ come più ci piace, adagiamoci sopra il calamaro appena pronto, intorno versiamo la salsa verde posizionandoci sopra i pezzi di pannocchia arrostita, aggiungiamo anche dei punti di crema di melanzana, spargiamo sul calamaro un pizzico di sale, del trito di prezzemolo, foglioline di basilico e fettine di lime, lucidiamo con un filo di olio evo a crudo e serviamo, gustiamo insieme ai nostri ospiti il piatto preparato augurandoci buona estate.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre e giunto ai saluti, ricordandovi sempre di segure il blog per tutte le ricette che sono in arrivo, buon tutto da Flaviano.