Eliche giganti con zucchine pomodorini confit su coulis di peperone giallo.

 

Eliche giganti con zucchine pomodorini confit su coulis di peperone giallo. 

Ricette light vegetariane in questa seconda parte di un luglio infuocato,prepareremo un formato di pasta particolare, le eliche giganti, sono bellissime e a me piacciono tantissimo, ricetta semplice, forse un po’ più laboriosa ma credetemi molto gustosa, bene spostiamoci veloci in cucina, dalle fiammate di Caronte alle fiammate dei nostri fornelli, a tal proposito vi racconto come ho preparato i pomodorini confit per la nostra ricetta: pomodorini tagliati a metà e conditi con sale olio evo un pochino di zucchero e un po’ di origano, belli disposti con ordine sulla teglia da forno rivestita con l’idonea carta, pronti per entrare nel nostro forno regolato a 40 / 50 gradi per un paio d’ore con porta socchiusa, invece no, nulla di tutto quello che facciamo di solito, la nostra teglia, se ne abbiamo la possibilità la portiamo sul terrazzo al sole bello caldino di questo torrido luglio, un telo di cotone finissimo  tipo zanzariera a coprire per evitare che ci vadano gli insetti e via così per circa quattro ore, pomodorini confit a costo zero.

Elenchiamo gli ingredienti a cui seguirà la ricetta descritta passo passo e alla fine un po’ di foto.

Ingredienti:

Pomodorini confit, zucchine, peperoni gialli, aglio olio evo e sale, crumble di mollica di pane tostata alla curcuma, limone, basilico viola e naturalmente le nostre eliche giganti di pasta secca di gran duro, varietà senatore Cappelli.

Execution:

Mentre i pomodorini prendono il sole sul terrazzo ormai da circa tre ore, iniziamo il resto della preparazione per il primo piatto light e vegetariano che vi proporrò, mondiamo i peperon gialli e le zucchine, eliminiamo le estremita e ricaviamo delle rondelle di circa tre millimetri di spessore dalle zucchine, svuotiamo i peperoni gialli eliminando anche tutte le parti bianche all’interno, tagliamolo grossolanamente e lasciamolo stufare in un tegame con olio e aglio, giriamo di tanto in tanto aggiungendo anche un po’ per volta, del succo di limone.

Lasciamo scaldare una padella, versiamo poco olio e uno spicchio di aglio che lasciamo dorare, quindi eliminiamolo e aggiungiamo in padella le rondelle di zucchina, cercando di non farle sovrapporre il più possibile, saliamo e lasciamo stufare a fiamma dolce e padella scoperta, giriamo di tanto in tanto aiutandoci con delle pinze da cucina, saranno pronte quando ben rosolate.

Sono pronti anche i peperoni, quindi trasferiamoli nel bicchiere del mixer saliamo  e frulliamo fino ad ottenere una crema gialla, filtriamola e riportiamo in un pentolino con ancora un filo d’olio evo, la coulis.

Bene siamo pronti per la cottura della pasta, portiamo a bollore abbondante acqua in pentola saliamo e caliamo le eliche giganti, nel frattempo togliamo i pomodorini da sotto il sole, con grande sorpresa dopo circa quattro ore di tintarella sono perfetti, quindi versiamone la quantità che ci occorre in padella insieme alle zucchine rosolate teniamo con il fuoco al minimo e appena pronta la pasta sempre ben al dente, scoliamola grondante direttamente nel condimento, saltiamo per insaporire ed amalgamare e passiamo alla fase di impiattamento, la coulis di peperone giallo sul fondo del piatto, adagiamoci sopra le eliche con le zucchine rosolate e i confit belli lucidi e carnosi, spolveriamo con la nota croccante data dal crumble di mollica di pane alla curcuma e guarniamo con foglie di basilico viola, serviamo in tavola e gustiamo il piatto insieme ai nostri ospiti, soddisfatti, si devo dire proprio di si, dall’aspetto visivo e cromatico del piatto e sperando che sia altrettanto buono, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi aspetta con le prossime ricette, buona estate e buon tutto.

P.S. dopo averlo assaggiato vi posso assicurare, che oltre a presentarsi bene, al gusto e risultato fantastico.