Spaghettoni vongole e squali.

 

Spaghettoni vongole e squali.

Ricetta di mare, oggi prepariamo uno spaghettone a vongole e non solo, si perche al classico piatto veloce con le vongole noi aggiungeremo del vitello, no che mi fate dire, un po’ di carne di squalo,no no, volevo dire palombo, ecco il palombo chiamato anche vitello di mare, della famiglia degli squali, la sua particolarità! sa poco di pesce, per questo viene apprezzato anche dai bambini che come sappiamo, poco amano consumare il pesce, le sue carni sono molto apprezzate in cucina, la completa assenza di lische poi lo rende di facile utilizzo, al forno, con il pomodoro, arrosto, possiamo utilizzarlo un po’ come ci pare, sempre buono è, oggi appunto lo abbineremo a delle super vongole del nostro mare, l’adriatico.

Bene passiamo alla ricetta, come sempre dopo l’elenco degli ingredienti descriverò la ricetta passo passo ed  alla fine non mancheranno un po’ di foto.

Ingredienti:

Vongole lupini, di quelle belle grosse, pesce palombo, zafferano aglio olio evo prezzemolo e vino bianco, peperoncino crumble fine di mollica di pane tostata con aglio alloro e polvere di mandarino a fine cottura, pasta lunga, io utilizzerò oggi uno spaghettone trafilato a bronzo.

Execution:

Quando ci sono le vongole come ingrediente e da loro che iniziamo, come sempre soluzione di acqua e sale e via dentro le vongole, questo le aiuterà a spurgarsi e ad eliminare l’eventuale presenza di sabbia, passiamo al palombo, dicevamo dell’assenza di lische, lo troviamo dal nostro pescivendolo, generalmente gia sviscerato e scuoiato, va spellato per tutte le preparazioni, sciacquiamo velocemente i piccoli tranci e teniamo da parte.

Bene possiamo iniziare le cotture, padella sul fuoco a scaldare, versiamoci un po’ d’olio evo e uno spicchio di aglio, appena l’aglio inizierà a dorarsi aggiungiamo le vongole, copriamo e lasciamo cucinare a fiamma vivace per tre quattro minuti, trascorsi i quali continuiamo a padella scoperta e con l’aiuto di pinza da cucina togliamo le vongole man mano che si schiudono, scartiamo quelle che non si sono aperte, filtriamo il liquido in padella e teniamo tutto da parte, ancora padella ampia sul fuoco, versiamo dentro un po’ d’olio evo, uno spicchio di aglio e lasciamo scaldare bene, adesso aggiungiamo il palombo tagliato a pezzettoni, lasciamolo rosolare per bene, aggiustiamo di sale sempre moderatamente, tendente allo sciapo, ricordiamo che le vongole ed il loro liquido sono ben sapide, adesso sfumiamo con del vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica, quindi copriamo la padella spengiamo il fuoco e lasciamo così continuare la cottura con il solo calore incorporato.

Siamo giunti alla fase finale, portiamo a bollore abbondante acqua in pentola, saliamo un po’ ma poco e caliamo la pasta, nel frattempo riportiamo sul fuoco anche la padella con il palombo, aggiungiamo il liquido ottenuto con l’apertura delle vongole ed un po’ di zafferano, quindi riportiamo a temperatura, quando la pasta sarà quasi cotta scoliamola e trasferiamola nella padella con il condimento, saltiamo e risottiamo per insaporire e terminare la cottura, aiutandoci sempre con il liquido delle vongole, aggiungiamo anche le vongole, che abbiamo provveduto a  privare delle valve, ma non tutte una parte le abbiamo lasciate intere, trito di prezzemolo e subito ad impiattare, guarniamo con ancora del prezzemolo, peperoncino per chi lo desidera e per ultimo il crumble fine di mollica di pane, tostata e aromatizzata con polvere di mandarino, serviamo caldo ai nostri amici e assaporiamo insieme augurandoci buon pranzo e buona estate.

Flaviano, alias dal legno ai fornelli anche per questa ricetta e giunto alla fine, oltre ai mie più cari saluti, vorrei anche ricordare di seguire il blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com per scoprire tutte le nuove ricette in arrivo.