Paccheri al San Marzano fresco e fiori di zucca.

 

Paccheri al San Marzano fresco e fiori di zucca.

Ricette light.

Una pasta al san marzano fresco e l’ideale durante l’estate, i pomodori sono giunti alla completa maturazione ed è proprio adesso che danno il meglio, noi furbi ed attenti ne approfittiamo per deliziarci del loro inconfondibile sapore e profumo, aggiungeremo anche un’altro ingrediente della stagionalità, i fiori di zucca, ma vediamo subito come preparare questo piatto fresco per il pranzo di oggi, andiamo quindi ad elencare gli ingredienti, a cui seguirà la descrizione dettagliata di tutti i passaggi, ed a corredo finale qualche foto.

Ingredienti:

Pomodori San Marzano maturi, fiori di zucca, olio aglio e basilico, peperoncino dolce, per la pasta da utilizzare, come sempre lascio alla vostra discrezione, io ho abbinato un formato speciale, a coronamento di ingredienti speciali ho scelto dei paccheri lisci trafilati a bronzo e a lenta essiccazione.

Execution:

Iniziamo sciacquando i pomodori San Marzano, quindi  asciughiamoli e incidiamo una x nel lato opposto al picciolo, tuffiamoli in acqua bollente per due tre minuti dalla ripresa del bollore e scoliamoli, priviamoli della pellicina esterna e tagliandoli dei semini e l’acqua di vegetazione, tagliamoli grossolanamente e teniamo da parte, portiamo sul fuoco una padella con spicchio di aglio, aggiungiamo dell’olio evo, quando l’aglio sarà ben dorato togliamolo e aggiungiamo la polpa dei San Marzano, uniamo anche un po’ di basilico fresco e lasciamo cuocere, nel frattempo portiamo sul fuoco la pentola con abbondante acqua che ci servirà per lessare la pasta,

passiamo ai fiori di zucca, mondiamoli eliminando il pistillo e le piccole spighe presenti all’esterno del fiore, tagliamoli  a julienne e saltiamoli in una padella con aglio olio e peperoncino non troppo piccante, quando pronti togliamo dal fuoco e teniamo da parte per dopo, saliamo l’acqua che ha raggiunto il bollore e caliamo la pasta scelta, portiamo a cottura sempre ben al dente e scoliamola, quindi aggiungiamola in padella, rimestiamo e saltiamo per insaporire ed amalgamare, aggiungiamo anche la julienne di fiori di zucca saltata in padella con aglio olio e peperoncino rimestando delicatamente, impiattiamo e serviamo in tavola augurandoci un buon pranzo una buona estate ed un buon tutto.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi da appuntamento alle prossime ricette.