Timballo Siciliano, o quasi.

 

Timballo Siciliano, o quasi.

Mancava nel palmares di dal legno ai fornelli, il timballo con gli anellini siciliani, ma credetemi proprio non riesco a trovarli, quando li chiedo in negozio mi guardano male, devo ringraziare una cara amica che di ritorno da un viaggio in Sicilia, me ne ha portato un po’, bene quale occasione migliore per preparare il timballo con gli anellini, se non a ferragosto?

Quindi per il pranzo di ferragosto si preparerà il timballo con gli anellini e le melanzane, andiamo ad iniziare la ricetta con l’elenco degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo e a corredo un po’ di foto.

Ingredienti:

Melanzane, passata di pomodoro o pelati, mozzarella, anellini Siciliani, formaggio grattugiato a discrezione, io ho utilizzato del parmigiano, olio evo basilico aglio e sale, olio di semi per friggere.

Mancano come avrete notato un po’ di ingredienti della ricetta classica, i piselli, la carne macinata ed il caciocavallo, abbiamo optato per una versione più light.

Execution:

Iniziamo subito con le melanzane, dopo averle lavate ed asciugate, eliminiamo la parte verde del picciolo e tagliamole a cubetti non troppo piccoli, diciamo circa  due centimetro di lato, friggiamo in olio di semi e portiamo su carta assorbente per far rilasciare l’olio in eccesso, possiamo portarci avanti preparando le melanzane fritte anche il giorno prima, avremo modo di sostituire più volte la carta assorbente, avremo così i cubetti di melanzana fritta privi quasi totalmente di olio,

prepariamo il ragù finto, utilizzeremo della passata, ma se vi piace di più i pelati andranno benissimo, tegame sul fuoco a scaldare, aggiungiamo dell’aglio e pochissimo olio evo, versiamo la passata o i pelati, che provvederemo a schiacciare per bene e lasciamo cucinare per circa un ora e mezza, quindi aggiungiamo le melanzane fritte preparate in precedenza continuando la cottura per altri dieci minuti, aggiustiamo di sale e togliamo dal fuoco lasciando intiepidire,

tagliamo a pezzettini la mozzarella, se parliamo di fior di latte lasciamola in un colino, così da farle perdere il liquido di governo, abbiamo tutto pronto  quindi caliamo gli anellini nell’acqua dopo aver salato, che sobbolle lessandoli per poco più della metà del tempo necessario alla cottura completa, sulla confezione che ho utilizzato, il consiglio di cottura era di tredici minuti, quindi sei setteminuti basteranno, nel frattempo prepariamo la teglia che li accoglierà, imburriamo e spolveriamo con pan grattato, io ho provato ad utilizzare la classica teglia che utilizzano in Sicilia, quella che noi utilizziamo per le ciambelle, per intenderci quella con il buco al centro,

scoliamo la pasta per bene, e trasferiamola in una boulle capiente, uniamo la passata con i cubotti di melanzana fritta, il formaggio grattugiato e la mozzarella, amalgamiamo il tutto delicatamente e trasferiamo nella teglia, inforniamo per circa venti minuti a cento ottanta gradi in modalità statico, se vogliamo poi la crosticina croccante teniamo altri cinque minuti a duecento gradi modalità grill,

dopo aver sfornato lasciamo riposare per qualche minuto e smontiamo la teglia, adagiamo la ciambella di pasta sul piatto di servizio e guarniamo con foglioline di basilico e un po’ di passata, portiamo in tavola e porzioniamo nei piatti dei commensali, augurandoci buon pranza e buon ferragosto Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta caldamente e vi aspetta sul blog per tante altre ricette.