“NERO”

 

“NERO”Orto e Mare

Presentazione nuovo brand.

 

 

Spaghetti neri, con salsina fine di zucchina e carote, guarniti con cruditè di zucchine e carote, croccante alla paprica e emulsione di pasta di acciughe.

Ricette e colori, proprio questo il nuovo Brand di dal legno ai fornelli, dedicheremo così, ad ogni colore una ricetta, che sia di mare, di terra o entrambi.

Dando il nome di un colore ad ogni ricetta eviteremo di ripeterci con i classici, primi di mare, primi di terra, pasta e quello, pasta e quell’altro, eccetera,

agli spaghetti allo scoglio, che poi per mettere uno scoglio nel piatto!!!! vorrei vedere,…. battuta!!!, daremo il nome BLU, seguirà l’indicativo Mare, poi nel proseguio della presentazione la definizione classica, spaghetti allo scoglio, a corredo delle mie ricette che trovate sul blog di cucina, www.dallegnoaifornelli.com ci saranno sempre le foto, che ci lasceranno intuire da subito il piatto che ho preparato.

Bene termino qui questa breve presentazione, per illustrarvi il nuovo Brand, con la speranza che sia a voi gradito e magari incuriosito, flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi aspetta nel mondo colorato delle: Ricette e Colori.

Utilizziamo per la ricetta di oggi gli spaghetti neri, “NERO” mantecati con una salsina fine di zucchine e carote, arricchiremo il piatto proprio con cruditè di piccoli rotolini di zucchina e carota, su cui verseremo un emulsione alla pasta di acciughe, ma non voglio anticiparvi altro e mi sposto in cucina per illustrarvi tutta la ricetta, inizieremo con la lista degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo e termineremo come sempre con un po’ di foto del piatto presentato.

Ingredienti:

Zucchine, carote, alici sotto sale, crumble di mollica di pane raffermo tostata alla paprica dolce, aglio olio evo e basilico, sale pepe prezzemolo e foglie di menta, spaghetti neri.

Execution:

Iniziamo subito sciacquando bene le zucchine e le carote, dopo averle asciugate tagliamo le estremità, passiamo al  pela verdure le carote per eliminare la parte esterna e con lo stesso ricaviamo quattro sottili striscioline, lamelle, per il senso della lunghezza di entrambi per piatto e teniamo da parte, tagliamo a rondelle di circa tre millimetri di spessore tutte le zucchine e le carote, portiamole nella padella calda con dentro dell’olio evo e spicchio di aglio, lasciamo stufare a fiamma medio bassa e padella scoperta, aggiungendo anche qualche fogliolina di menta, alziamo la fiamma verso fine cottura per far rosolare un po’ e dare un senso di affumicato e arrostito, saliamo e togliamo dal fuoco.

Scottiamo le lamelle di zucchina e di carota in acqua bollente per tre quattro minuti e subito raffreddiamo in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore, adesso che sono più morbide avvolgiamole delicatamente, formando dei piccoli cilindretti che teniamo fermi con uno stuzzicadenti, posizioniamoli in un piattino e terminato tutti i rotolini condiamoli con olio evo sale e pepe, copriamo con pellicola e teniamo da parte.

Per preparare l’emulsione di pasta di acciughe abbiamo due possibilità, utilizzare la pasta di acciughe che troviamo gia pronta, oppure utilizzando le alici sotto sale, io scelgo la seconda, laviamo bene le alici sotto sale ricavandone i filetti, per eliminare bene il sale dopo averle spinate sotto un filo di acqua corrente possiamo anche utilizzare del vino bianco, portiamo tutti i filetti nel bicchiere piccolo del mixer e frulliamo aggiungendo un filo d’olio evo e un pochino di aglio, frulliamo ed ecco la nostra pasta di acciughe, trasferiamone un po’ dentro ad un pentolino aggiungendo un po’ di acqua e olio evo,emulsioniamo a bagno maria con una piccola frusta, regolando la densità a nostro piacere, anche l’emulsione e pronta, teniamola da parte e frustiamo di tanto in tanto.

Mentre aspettiamo che l’acqua per la pasta raggiunga il bollore, frulliamo le zucchine e carote stufate e rosolate ormai tiepide, ottenendo così una crema, caliamo in acqua la pasta, saliamo e portiamo a cottura, nel frattempo riportiamo in padella la crema di zucchine e carote, passandola però con un colino, possiamo aiutarci nel caso fosse troppo densa con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, teniamola calda in padella con la fiamma al minimo e appena gli spaghetti saranno pronti, sempre un po’ indietro di cottura scoliamoli direttamente nella salsina fine, mantechiamo per amalgamare ed insaporire, passiamo adesso ad impiattare, aiutandoci con un coppa pasta, posizioniamo dentro il nido di spaghetti, aggiungiamo intorno i piccoli cilindretti o rotolini che dir si voglia, alternando zucchine e carote, quattro/sei  per piatto sono sufficienti, versiamoci sopra l’emulsione di pasta di acciuga, aggiungiamo il crumble alla paprica dolce e le foglioline di basilico sugli spaghetti, un leggerissimo filo d’olio giusto per lucidare e alzando il coppa pasta, possiamo esclamare: Et voilà il piatto e pronto, serviamo ben caldo ai nostri amici e gustiamo insieme in un clima conviviale.

Siamo giunti alla fine di questa prima ricetta del nuovo Brand di Flaviano alias dal legno ai fornelli, Ricette e Colori , oggi “NERO” con la speranza che sia di vostro gradimento e dopo avervi invitato a provarla, vi saluto con un abbraccio virtuale, dandovi appuntamento ai prossimi colori.