“Colori d’inverno”

“Colori d’inverno”

Pasta al cavolo viola

Alchimia in cucina, eliche giganti al cavolo viola su cavolo viola.

Giochiamo, si per la ricetta di oggi faremo divertire i bambini, vacanze di Natale e nipotini in giro per casa, i mie ne sono tre e come attirare la loro attenzione, per evitare che si annoino e facciano danni!!!!!!!!!!!!!??.

Oggi insieme a loro faremo un po’ di magie e per pranzo, alchimia in cucina, una pasta che come per magia cambierà di colore a nostro piacimento, blu, rosso, verde e blu verde, ma spostiamoci in cucina ed andiamo a preparare il piatto di pasta per il pranzo con i nipoti festosi, vi elencherò dapprima gli ingredienti necessari, come sempre seguirà la descrizione passo passo ed in fine un po’ di foto del piatto servito.

Ingredienti:

Cavolo viola, olio evo, sale, ricotta stagionata, scalogno, limone, bicarbonato, per la pasta lascio a voi la scelta io ho utilizzato le eliche giganti.

Execution:

per iniziare mondiamo il cavolo viola, (cavolo cappuccio) eliminiamo la prima foglia esterna tutto intorno, non le buttiamo dopo averle tenute in ammollo con acqua e bicarbonato le possiamo sbianchire e utilizzare come guarnitura per portate di carne, oppure farne degli involtini eccetera,

dividiamo in quattro il cavolo e eliminiamo il torsolo bianco, tagliamolo tutto a julienne e teniamolo da parte, in un ampia padella lasciamo imbiondire dello scalogno tagliato finemente e olio evo, aggiungiamo quindi la julienne di cavolo viola, sale e un bel bicchiere di acqua, copriamo e lasciamo cuocere per circa quindici/ trenta minuti a fiamma bassa, trascorso il tempo frulliamo aggiungendo quello che di solito utilizzate per le vellutate, formaggio, panna, noce moscata, o quello che piace di più, io preferisco non aggiungere nulla, solo un po’ di noce moscata e una piccola patata lessa.

Frulliamo e teniamo da parte, l’acqua sobbolle in pentola e allora saliamo e caliamo la pasta, mentre aspettiamo la cottura procediamo alla magia e ci divertiamo nel vedere gli sguardi increduli dei più piccoli, setacciamo un paio di mestoli della vellutata di cavolo viola, versiamola in una padella con un filo d’olio e lasciamo scaldare dolcemente, aggiungiamo la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio e mescoliamo, dal blu del cavolo viola uscirà fuori un verde acqua marina stupendo, in un piccolo pentolino aggiungiamo sempre la nostra vellutata setacciata e dopo aver lasciato scaldare delicatamente, lasciamoci cadere dentro quattro cinque gocce di succo di limone e sim sala bim la vellutata si trasforma in rosso amaranto.

La pasta a raggiunto la cottura ideale, sempre ben al dente e allora scoliamola bene e versiamola nella padella con la vellutata verde, mantechiamola e lasciamo che si colori per bene.

Passiamo adesso ad impiattare, versiamo sul fondo del piatto di portata la vellutata, sempre calda di cavolo viola che abbiamo fatto diventare rossa, adagiamoci sopra le eliche giganti e grattugiamoci sopra un pò di ricotta stagionata, serviamo caldo in tavola e godiamo insieme ai nostri ospiti e agli increduli bimbi ancora felicemente sorpresi dalla magia dei colori fatta in cucina, il piatto preparato. Augurandovi un felice prosieguo delle festività natalizie, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con affetto e vi da appuntamento alle prossime ricette.