Paccheri coda di rospo e bottarga.

Paccheri coda di rospo e bottarga.

Paccheri con brodetto di rana pescatrice e bottarga.

Primo piatto veloce di mare, un classico che prepariamo sempre molto volentieri quando il nostro pescivendolo di fiducia ci propone una bella rana pescatrice pescata nella notte, accettiamo molto volentieri e gia frulla nella nostra testa l'idea per arricchire la ricetta.

Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre elencheremo tutti gli ingredienti da utilizzare, passeremo quindi alla descrizione passo passo dell'esecuzione, per finire con le foto del piatto servito e i saluti.

Ingredienti:

Rana pescatrice o coda di rospo, pomodorini, olio evo aglio e prezzemolo, classico pezzeto di peperone verde e vino bianco, per la pasta io ho utilizzato i paccheri ma la scelta e a vostra discrezione, quasi dimenticavo l'ingrediente che ho aggiunto oggi, non che sia indispensabile, il mare gia lo sentiamo nel piatto con la coda di rospo ma, un qualcosa che ci porti ancora più in profondità nel blu di questo mare e faccia palpitare il nostro quinto gusto, la bottarga, regalatami da amici sardi non vedo l'ora di finirla e quindi la metto un po' dappertutto, no nel cappuccino ancora no.

Bene scherzi a parte ho provato ad aggiungere al piatto della bottarga di muggine tagliata fine fine a formare dei petali di mare e, credetemi il risultato e tuttaltro che scontato, è solo da provare diversamente non potrei e neppure saprei raccontare.

Execution:

Iniziamo con il pulire la coda di rospo, priviamola della interiora e della pelle scura sul dorso, ricaviamo la polpa dalla coda e teniamo da parte.

Portiamo sul fuoco un tegame dai bordi non troppo alti, aggiungiamo dell' olio evo uno spicchio d'aglio gambi di prezzemolo e un pezzetto di peperone verde

lasciamo scaldare bene e quando l'aglio si sarà dorato togliamolo e portiamo nel tegame la carcassa della coda di rospo, rosoliamo a fiamma vivace e sfumiamo con un po' di vino bianco evaporata la parte alcolica del vino aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, abbassiamo la fiamma al minimo copriamo e lasciamo cuocere per circa quindici minuti.

Nel frattempo portiamo la pentola con abbondante acqua sul fuoco quella per la pasta,

inganniamo l'attesa con la polpa della coda di rospo tenuta da parte, tagliandola a piccoli tocchetti, trascorsi circa venti minuti filtriamo il brodo ottenuto con la carcassa della coda di rospo, riportandolo utilizzando lo stesso tegame sul fuoco, intanto appena l'acqua saliamo e caliamo i paccheri, aggiungiamo al brodetto nel tegame aggiungiamo i tocchetti della coda di rospo lasciandoli cuocere, scoliamo i paccheri ancora in dietro di cottura, che continueremo risottandoli nel tegame con il brodo e la polpa della coda di rospo, raggiuntala cottura ideale spolveriamo con un trito di prezzemolo e impiattiamo, guarniamo in fine lasciando cadere su ogni piatto i petali di mare, no scusate di bottarga.

Serviamo ben caldo e tuffiamoci insieme a i nostri ospiti nel blu profondo ad assaporare il mare.

Flaviano alias dal legno ai fornelli anche oggi è giunto ai saluti e lo fa come sempre inviandovi un affettuoso abbraccio virtuale, in oltre invita sempre a seguire e supportare il blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com per restare sempre aggiornati sulle nuove ricette in arrivo, un saluto e un buon tutto da flaviano.