Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Pane cotto e cime ricce.

Pane cotto e cime ricce (cavolo spigariello)

Confort food, le tradizioni.

Rivisitazione di un classico della cucina povera, capace però di scaldare e nutrire, il pancotto la preparazione semplice per un piatto capace di scaldare e nutrire e mai uguale grazie alla maestria delle nonne, il bello di questo piatto  è la semplicità nella preparazione ed in più è il classico piatto salva cena, del risparmio e del riciclo, vi sembra poco?

L’ingrediente, uno, il pane raffermo a cui di volta in volta venivano aggiunti, fagioli, patate e verdure di campo a seconda della stagione, quasi sempre coronava il piatto un generoso soffritto di aglio olio e peperoncino, spesso si aggiungeva al soffritto della pancetta oppure del guanciale rigorosamente croccanti.

La versione rivisitata che vi propongo oggi non si discosta molto da quella originale e prevede…

Ma seguitemi nella preparazione della ricetta e scopriamo insieme come fare.

 

Ingredienti:

Pane raffermo, verdure di campo, ho utilizzato il cavolo spigariello, conosciuto nelle nostre zone con il nome di, Cime ricce, brodo vegetale, sale, aglio, olio e peperoncino, zeste di limone, fiocchi di pecorino semistagionato.

 

Execution:

Andiamo ad iniziare la ricetta del pancotto con le verdure versione rivisitata, molto semplice nell’esecuzione come d’altronde per la versione classica, iniziamo subito con il mondare il cavolo spigariello che andrà subito dopo sbianchito, ( sbianchire le verdure, lessare per uno due minuti le verdure in acqua bollente con un po' di sale e subito bloccare la cottura in acqua e ghiaccio, questa operazione ci permetterà di avere le verdure con integre tutte le propietà nutritive e di conservare una colorazione vivace.)

Passiamo quindi ad insaporire la verdura utilizzata saltandola in padella con aglio olio e peperoncino,

nel mentre, lasciamo scaldare in una pentola del brodo vegetale poco poi vi regolerete in base alla quantità di pane utilizzato, aggiungiamo un filo d’olio saliamo e uniamo quando inizia a sobbollire il pane raffermo spezzato grossolanamente, un po' di foglioline della verdura precedentemente sbianchita, lasciamo intiepidire e con l’aiuto del magico mixer ad immersione frulliamo il tutto fino ad ottenere una liscia crema di pane,

andiamo quindi ad impiattare versano nel fondo del piatto la vellutata crema di pane, posizioniamoci sopra il cavolo spigariello saltato in padella e guarniamo con un’ imbiancata  di trucioli di pecorino fresco poco stagionato, zeste di limone ed un giro di olio evo a crudo.

Serviamo ben caldo ai nostri ospiti e gustiamo insieme a loro condividendo la tradizione, questo meraviglioso confort food.

Bene, anche oggi mentre salutando un altro inverno con la primavera che scalpita il suo ruolo flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta dandovi come sempre un affettuoso abbraccio virtuale, ricordandovi come sempre di seguire supportare e sopportare il mio blog di cucina, ed…….. altro, www.dallegnoaifornelli.com vi aspetto sempre più numerosi per le prossime ricette e storie raccontate un saluto, flaviano.