Tagliatella all’acqua di polpo.

Tagliatella all’acqua di polpo.

Tagliatelle risottate in acqua di polpo, guarnite con burrata frullata, maggiorana prezzemolo zeste di limone e fiori di borragine.

 Ed eccoci pronti per il velocissimo primo piatto di mare dove andremo ad utilizzare l’acqua del polpo cotto a bassa temperatura, saremo velocissimi anche perché non vorrei perdermi l’assaggio del polpo con crema di piselli e cialda di riso, andiamo quindi subito alla lista degli ingredienti e alla descrizione della ricetta.

 Ingredienti:

Acqua di polpo ottenuta dopo la cottura sous vide del polpo, burrata, olio evo e aglio, prezzemolo, germogli di maggiorana, zeste di limone e fiori di borragine.

 Execution:

Un tuffo nel blu del mare, veloce ma intenso, questa la sensazione che suscita in me l’assaggio di questo piatto, vi racconto subito tutto; abbiamo conservato il liquido di cottura a C.B.T. di un bel polpo e ci apprestiamo adesso a cucinarci dentro una pasta, si proprio così.

Padella ampia su fiamma medio bassa, versiamoci dentro il liquido di cottura del polpo, un filo d’olio evo  uno spicchio di aglio e portiamo a bollore, nel frattempo caliamo la pasta che abbiamo scelto di cucinare in acqua bollente non salata, uno due minuti giusto il tempo per lasciarla un po' ammorbidire, quindi trasferiamola scolandola direttamente nella padella con il nostro prezioso liquido che sobbolle e continuiamo la cottura risottando con fiamma del fornello al minimo, nel mentre portiamo avanti la cottura frulliamo velocemente una burrata, ci servirà per completare e dare un contrasto all’intenso sapore del polpo (che non c’è).

Prepariamo anche un trito fine di prezzemolo fresco, il zeste di limone i germogli di maggiorana e un po' di fiori di borragine, continuiamo la cottura della pasta saltandola e girandola energicamente, rilasciando il suo amido il liquido presente si addenserà dando vita ad una succulenta cremina, raggiunta la giusta cottura passiamo veloci ad impiattare, un bel nido al centro del piatto su cui verseremo un po' della burrata che abbiamo frullato, quindi guarniamo con il prezzemolo i germogli di maggiorana lo zeste di limone e i fiori di borragine, serviamo ben caldo ai nostri ospiti ed insieme gustiamo tutto il mare che troviamo racchiuso nel piatto.

Bene siamo giunti ai saluti di rito e nell’attesa di gustare il polpo flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta affettuosamente dandovi appuntamento per tutte le ricette ed altre storie in arrivo e che troverete nel blog www.dallegnoaifornelli.com

Saluti e buon tutto da flaviano.