Viola

 

Viola

Pappardelle al cavolo viola

Pappardelle al cavolo viola e gorgonzola con pomodorini confit.

Primo piatto colorato e naturalmente saporitissimo, andremo a preparare per il pranzo un primo di pasta utilizzando il cavolo viola, molto semplice nella preparazione ma di sicuro effetto per la cromia ottenuta, se poi omettiamo l’utilizzo di grassi animali o derivati del latte, vedi (gorgonzola) otteniamo un primo vegetariano, che non è poco stessi ingredienti e cotture, ma spostiamoci veloci ai nostri fornelli ed andiamo subito ad iniziare.

 

Ingredienti:

Cavolo viola, pomodorini confit, olio aglio prezzemolo e sale, gorgonzola, crumble di pane tostato e naturalmente la pasta che più preferite, io ho utilizzate delle pappardelle di pasta secca.

 Execution:

 Andiamo quindi ad iniziare,

piccola premessa i pomodorini confit io li avevo conservati in congelatore dopo aver praticato il sottovuoto, se dovete invece prepararli trovate la ricetta sul blog digitando nella ricerca (pomodorini confit).

Bene iniziamo tagliando il cavolo viola a julienne grossolana giusto per velocizzare la cottura, stufiamolo in padella aggiungendo semplicemente un mezzo mestolo di acqua e un pizzico di sale, appena pronto, basteranno circa una ventina di minuti trasferiamolo nel bicchiere del mixer e frulliamo bene, se il tutto dovesse risultare troppo asciutto aggiungiamo un po' d’acqua tiepida,

portiamo a bollore l’acqua in pentola e lessiamo brevemente la  pasta scelta giusto il tempo per ammorbidirla un po', intanto scaldiamo un ampia padella con dentro olio evo e spicchio d’aglio, versiamoci dentro una parte di cavolo viola frullato lasciandolo insaporire, quindi scoliamo la pasta grondante direttamente nella padella continuando così la cottura risottandola proprio come facciamo con il risotto, in cottura la pasta rilasciando il suo amido renderà il frullato di cavolo ancora più liscio e cremoso.

Due tre minuti prima della cottura ideale aggiungiamo il gorgonzola e mantechiamo fuori dal fuoco, basterà pochissimo per far fondere il gorgonzola già cremoso di suo continuiamo a mantecare aggiungendo anche una buona parte di pomodorini confit e del trito di prezzemolo fresco, passiamo quindi ad impiattare, un bel nido al centro del nostro piatto che andremo a guarnire con del crumble di pane tostato, ancora qualche pomodorino che abbiamo tenuto da parte in caldo, prezzemolo fresco e per chi gradisce possiamo aggiungere anche del peperoncino, serviamo veloci a tutti i nostri ospiti ed insieme condividiamo questo semplice sfizioso e perchè no anche salutare primo piatto.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta come sempre con affettuoso abbraccio virtuale dandovi appuntamento alle prossime ricette, vi ricordo  anche di supportare se vi va il blog www.dallegnoaifornelli.com iscrivendovi e magari lasciando qualche breve recensione, un saluto e alla prossima buon tutto da flaviano.